Биоактивные ингредиенты в какао и шоколадных продуктах и их оздоровительные свойства
Bioactive ingredients in cocoa and chocolate products and their health promoting properties
Molnar, Timea, Kroyer, Gerhard
Аннотация (перевод)
Какао и шоколадные продукты являются популярными товарами повседневного спроса. Они были определены как богатый источник пищевых полифенолов, который привлек большое внимание в последнее время благодаря своей антиоксидантной способности и пользе для здоровья. В данном исследовании какао-порошок и различные шоколадные продукты с разным содержанием какао от 32% до 85% были проанализированы по содержанию полифенольных соединений и антиоксидантным свойствам. Какао и шоколадные продукты, произведённые в Австрии, были проанализированы на содержание tổng polyphenols, флавоноидов, катехинов и проантоцианидинов с помощью стандартизированных фотометрических методов. Антиоксидантная активность определялась с помощью DPPH* метода scavenging радикала (Inhibitory Concentration IC50), а также с помощью ABTS-радикального анализа (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity TEAC). В различных какао и шоколадных продуктах содержание общая polyphenols было определено в диапазоне 3,2–23,1 мг/г, при этом наибольшее количество содержится в какао-порошке, за которым следуют различные шоколадные продукты в порядке убывания процента содержания какао. Та же тенденция наблюдалась относительно их содержания флавоноидов (0,4–7,9 мг/г), катехинов (0,7–2,6 мг/г) и проантоцианидинов (0,7–3,1 мг/г). Все какао и шоколадные продукты проявляли значительную антиоксидантную активность в корреляции с содержанием полифенольных соединений со значениями TEAC 21–396 мкмоль TE/г в соответствии с процентом содержания какао. Результаты данного исследования показывают, что какао и шоколадные продукты являются основным источником пищевых антиоксидантов, и употребление этих продуктов оказывает потенциально благотворное влияние на поддержание и улучшение здоровья человека.
Оригинальная аннотация
Cocoa and chocolate products are popular consumer goods. They had been identified as a rich source of dietary polyphenols which gained much interest recently due to its antioxidant capacity and its health benefits. In this study, cocoa powder and various chocolate products with different cocoa fractions ranging between 32% and 85% were analyzed in regard to their content of polyphenol compounds and antioxidant properties. Cocoa and chocolate products which were manufactured in Austria were analyzed for their content of total polyphenols, flavonoids, catechins and proanthocyanidins by standardized photometric methods. The antioxidant activities were determined with the DPPH* radical scavenging method (Inhibitory Concentration IC50) as well as with the ABTS-radical assay (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity TEAC). In the different cocao and chocolate products the content of total polyphenols was determined in the range of 3,2 to 23,1 mg/g with the highest amounts in cocoa powder followed by the different chocolate products in the order of their cocoa fraction percentage. The same trend was observed regarding their content of flavonoids (0,4 - 7.9 mg/g), catechins (0,7 - 2,6 mg/g) and proanthocyanidins (0,7 - 3,1 mg/g). All the cocoa and chocolate products showed considerable antioxidant activity in correlation to the content of polyphenol compounds with TEAC-values of 21 - 396 µmol TE/g according to their cocoa fraction percentage. The results of this study indicate that cocoa and chocolate products are a major source of dietary antioxidants and consumption of these products offer a potential beneficial impact in maintaining and promoting human health
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/0758b7df-73c9-44a2-8a25-63e280b74fcf