Ломая привычные рамки: производители крафтового шоколада отдают приоритет качеству, этичным и прямым поставкам, а также заботе об окружающей среде
Breaking the mold: Craft chocolate makers prioritize quality, ethical and direct sourcing, and environmental welfare
Jeana Cadby, Tetsuya Araki, Alexis H. Villacis
Аннотация (перевод)
Индустрия массового производства шоколада давно известна своими неустойчивыми и неэтичными методами производства. Напротив, индустрия крафтового шоколада имеет все предпосылки для того, чтобы направить шоколадную отрасль к более этичным стратегиям поставок, улучшенным экологически ответственным методам производства и более высокому качеству продукции в целом. Предприятия по производству крафтового шоколада также часто придерживаются этических и экономических принципов, обеспечивая фермерам значительно более высокие цены непосредственно в местах производства и больше ресурсов, чем предприятия массового сегмента. Однако слабая стандартизация и недостаточное понимание потребностей отрасли вызывают вопросы относительно целостности и долговечности этой индустрии. Благодаря опросу производителей крафтового шоколада со всего мира и анализу происхождения крафтовых шоколадных плиток и их создателей, наши данные впервые подтверждают, что многие производители крафтового шоколада отдают приоритет ответственным методам ведения бизнеса, включая этичные закупки (29%) и использование прямой торговли для приобретения более качественных ингредиентов (38%). Среди опрошенных 60% производителей шоколада считают, что регулярно применяемые методы оценки качества не удовлетворяют потребностям производителей крафтового шоколада или требуют улучшения. Кроме того, исследование показало, что более 65% производителей крафтового шоколада закупают какао-бобы преимущественно из Южной и Центральной Америки (в отличие от систем массового производства какао, закупающих сырье преимущественно из Западной Африки). Кроме того, в данном исследовании определены пробелы, устранение которых необходимо для обеспечения сплоченности индустрии крафтового шоколада. Индустрия крафтового шоколада признает важность устойчивого развития, содействия благополучию фермеров и сохранению окружающей среды и представляет собой заметно обособленное направление в мире шоколада.
Оригинальная аннотация
The commodity chocolate industry has been long recognized for unsustainable and unethical production practices. In contrast, the craft chocolate industry is well-positioned to move the chocolate industry in the direction of more ethical sourcing strategies, improved environmentally-conscious production practices, and higher quality products as a whole. Craft chocolate businesses also often adhere to ethical and economical guidelines, providing farmers with significantly higher farm gate prices and more resources than their commodity counterparts. However, poor standardization and understanding of industry needs raises questions regarding the integrity and longevity of this industry. With a survey of craft chocolate makers from around the world and an assessment of craft chocolate bar origins and makers, our data confirms for the first time that many craft chocolate producers prioritize responsible business practices including ethical sourcing (29%) and use of direct trade to source higher quality ingredients (38%). Of those surveyed, 60% of chocolate makers believe that routinely used quality assessment techniques do not meet the needs of craft chocolate makers or could use improvement. In addition, this research found that over 65% of craft chocolate makers primarily source beans from South and Central America (in direct contrast to commodity cacao systems, predominantly sourcing from West Africa). Furthermore, this research identifies gaps to support craft chocolate industry cohesion. The craft chocolate industry recognizes the importance of sustainable development and promotion of farmer welfare and environmental conservation and is a remarkably distinct entity within the chocolate world.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/07d712b7-0926-41f5-a9ed-0c196230a637
DOI: 10.1016/j.jafr.2021.100122
OpenAlex: W3134408784