Оценка эмоций, вызываемых темным шоколадом, и их связь с физико-химическими свойствами шоколада
The Evaluation of Dark Chocolate-Elicited Emotions and Their Relation with Physico Chemical Attributes of Chocolate
Elena Bartkienė, Ernestas Mockus, Ema Mozuriene, Jolita Klementavičiūtė, Erika Monstaviciute, Vytautė Starkutė, Paulina Zavistanavičiūtė, Eglė Zokaitytė, Darius Černauskas, Dovilė Klupšaitė
Аннотация (перевод)
Цель данного исследования заключалась в оценке влияния темного шоколада различного происхождения (Венесуэла, Гана, Перу) на эмоции, вызываемые у потребителей, и анализе взаимосвязей между общей приемлемостью (OA), эмоциями и физико-химическими характеристиками шоколада (жирными кислотами (FAs) и летучими соединениями (VC)). Эмоции, вызываемые шоколадом, измерялись с помощью программного обеспечения FaceReader 8 по шкале из 10 паттернов эмоций (нейтральность, радость, грусть, гнев, удивление, страх, отвращение, презрение, валентность, возбуждение). Оценка OA проводилась с использованием 10-балльной гедонической шкалы в диапазоне от 1 (крайне не нравится) до 10 (крайне нравится). Полученные результаты показали, что среди всех эмоций, вызываемых шоколадом, интенсивность эмоции «радость» была наивысшей. В большинстве случаев влияние шоколада различного происхождения на эмоции, вызываемые у потребителей, было значимым (за исключением эмоций «нейтральность», «страх» и «отвращение»). Значимых различий в OA тестируемых образцов шоколада обнаружено не было. Происхождение шоколада оказывало существенное влияние на большинство идентифицированных VC и содержание основных FAs (метилпальмитат, метилстеарат, метиловый эфир цис,транс-9-олеиновой кислоты и метиллинолеат). Были обнаружены значимые корреляции между эмоциями, вызываемыми шоколадом, и отдельными FAs и VC. Наконец, данное исследование показало, что происхождение темного шоколада значительно влияло на большинство эмоций, вызываемых шоколадом, и физико-химические характеристики шоколада, в то время как отдельные FAs или VC могут использоваться в качестве показателей качества шоколада, связанных как с OA шоколада, так и с вызываемыми шоколадом эмоциями.
Оригинальная аннотация
The aim of this study was to evaluate the effect of different origin (Venezuela, Ghana, Peru) dark chocolates on emotions induced for consumers, and to analyse the relationships among overall acceptability (OA), emotions, and physicochemical attributes of the chocolate (fatty acids (FAs) and volatile compounds (VC)). Chocolate-elicited emotions were measured with FaceReader 8 software, scaling 10 emotion patterns (neutral, happy, sad, angry, surprised, scared, disgusted, contempt, valence, arousal). The OA was carried out by using a 10-point hedonic scale, ranging from 1 (extremely dislike) to 10 (extremely like). The obtained results showed that, among all chocolate-elicited emotions, the intensity of “happy” was the highest. In most cases, the influence of the different origin chocolate on the emotions induced for consumers was significant (except on emotions “neutral”, “scared”, and “disgusted”). Significant differences between the tested chocolates OA were not found. The origin of chocolate had a significant effect on most of the identified VC and the content of the main FAs (methyl palmitate, methyl stearate, cis,trans-9- oleic acid methyl ester, and methyl linoleate). Significant correlations between chocolate-elicited emotions and separate FAs and VC were found. Finally, this study showed that the origin of dark chocolate significantly influenced most of chocolate-elicited emotions and physicochemical attributes of chocolate, while separate FAs or VC can be used as chocolate quality indicators related to the chocolate OA, as well as chocolate-elicited emotions.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/0a0c845e-6538-491c-aee6-26c23366e1f2
DOI: 10.3390/foods10030642
OpenAlex: W3138324245