Характеристика различных плодовых вин, изготовленных из какао, купуасу, габиробы, жаботикабы и умбу
Characterization of different fruit wines made from cacao, cupuassu, gabiroba, jaboticaba and umbu
Schwan, R. F., Silva, J. B. A., Dias, D. R., Duarte, W. F., Oliveira, J. M., Teixeira, J. A.
spectrometry aroma alcoholic beverages
Аннотация (перевод)
Основной целью данной работы было получение плодовых вин из мякоти габиробы, какао, умбу, купуасу и жаботикабы и их характеристика с использованием газовой хромато-масс-спектрометрии для определения минорных соединений и газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектированием для основных соединений. Девяносто девять соединений (соединения C 6, спирты, монотерпеновые спирты, монотерпеновые оксиды, этиловые эфиры, ацетаты, летучие фенолы, кислоты, карбонильные соединения, соединения серы и сахара) были идентифицированы в плодовых винах. Типичный состав для каждого плодового вина был подтвержден анализом главных компонент и тестом Тьюки. Дрожжи UFLA CA 1162 были эффективны при ферментации плодовой мякоти, использованной в данной работе. Идентификация и количественное определение соединений позволили дать хорошую характеристику плодовых вин. На основании наших результатов мы делаем вывод, что использование тропических фруктов в производстве плодовых вин является жизнеспособной альтернативой, позволяющей использовать излишки урожая и другие малоиспользуемые фрукты, что приводит к выводу новых продуктов на рынок.
Оригинальная аннотация
The main aim of this work was to produce fruit wines from pulp of gabiroba, cacao, umbu, cupuassu and jaboticaba and characterize them using gas chromatographyemass spectrometry for determination of minor compounds and gas chromatography-flame ionization detection for major compounds. Ninety- nine compounds (C 6 compounds, alcohols, monoterpenic alcohols, monoterpenic oxides, ethyl esters, acetates, volatile phenols, acids, carbonyl compounds, sulfur compounds and sugars) were identified in fruit wines. The typical composition for each fruit wine was evidenced by principal component analysis and Tukey test. The yeast UFLA CA 1162 was efficient in the fermentation of the fruit pulp used in this work. The identification and quantification of the compounds allowed a good characterization of the fruit wines. With our results, we conclude that the use of tropical fruits in the production of fruit wines is a viable alternative that allows the use of harvest surpluses and other underused fruits, resulting in the introduction of new products into the market.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/0d3d18ba-e5bd-4b3e-ac25-ac187b95355b