Использование какао-порошка в технологии хлебобулочных изделий
Використання какао-порошку в технології хлібобулочних виробів
Микитенко, Антон Євгенійович, Вороніна, Аліна Вікторівна, Грищенко, Анна Миколаївна
Аннотация (перевод)
Исследовано влияние какао-порошка на качество пшеничного хлеба. Установлено, что какао-порошок целесообразно использовать в количестве не более 3 % к массе муки вследствие уменьшения удельного объема и ухудшения пористости изделий с какао-порошком
Оригинальная аннотация
Досліджено вплив какао-порошку на якість пшеничного хліба. Встановлено що какао-порошок доцільно використовувати кількості не більше 3 % до маси борошна, внаслідок зменшення питомого об’єму та погіршення пористості виробів з какао-порошком
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/0ea2526c-cc0d-4fc2-a59a-a0ad40db8a1c