Повышенная жизнеспособность штамма Levilactobacillus brevis, иммобилизованного на порошке шелухи бобов какао (Theobroma cacao L.) в миндальном молоке
Enhanced Viability of a Levilactobacillus brevis Strain Immobilized on Cacao (Theobroma cacao L.) Bean Shell Powder in Almond Milk
Virgilio Roi Adaptar, Kriza Faye Calumba, Rovi Gem Villame-Gayagas, Natazsa Kim Malcampo
Аннотация (перевод)
Пробиотики должны выдерживать стрессовые воздействия окружающей среды для обеспечения успешной доставки в толстую кишку. Для обеспечения защиты в этих условиях шелуха бобов какао (Theobroma cacao L.), являющаяся побочным продуктом сельского хозяйства, демонстрирует потенциал в качестве иммобилизатора пробиотиков. Миндальное молоко использовалось в качестве подходящего немолочного носителя в ответ на растущий спрос на немолочные пробиотические напитки. В данном исследовании изучалась жизнеспособность Levilactobacillus brevis C1I12, ранее выделенного из Nypa fruticans, при иммобилизации с использованием порошка шелухи бобов какао (CBSP) и внесении в миндальное молоко. Жизнеспособность пробиотиков оценивали каждые 5 d в течение 30 d и через 60 d хранения при 4 °C. Выживаемость в условиях моделируемого пищеварения оценивали в исходный момент, а также через 15 и 30 d. Иммобилизованные клетки сохраняли значительно более высокую жизнеспособность (8.75 log CFU/mL), чем свободные клетки (7.65 log CFU/ mL), через 30 d (p < 0.05). Через 60 d иммобилизованные клетки оставались более жизнеспособными, составляя в среднем 8.30 log CFU/mL (p < 0.05). На 30 d миндальное молоко с иммобилизованными клетками сохраняло 7.77 и 7.76 log CFU/mL после 120 min в моделированных желудочном и кишечном соках соответственно, что существенно превышало показатели свободных клеток (6.64 и 6.76 log CFU/mL) (p < 0.05). Свободные клетки проявляли собственную способность к выживанию, однако иммобилизация усиливала защиту клеток. Защитный эффект может быть обусловлен сырой клетчаткой шелухи бобов какао (23.56%), потенциально способствующей прикреплению пробиотиков и устойчивости в неблагоприятных условиях. Данное исследование впервые демонстрирует применение CBSP в качестве иммобилизатора пробиотиков в немолочном напитке, подчеркивая его потенциал для повышения стабильности пробиотиков в немолочных функциональных продуктах питания.
Оригинальная аннотация
Probiotics must withstand environmental stresses to ensure successful colonic delivery. To provide protection under these conditions, cacao (Theobroma cacao L.) bean shell, an agricultural by-product, shows potential as a probiotic immobilizer. Almond milk was used as a suitable non-dairy carrier in response to the growing demand for non-dairy probiotic beverages. This study investigated the viability of Levilactobacillus brevis C1I12, previously isolated from Nypa fruticans, when immobilized using cacao bean shell powder (CBSP) and incorporated into almond milk. Probiotic viability was assessed every 5 d for 30 d and after 60 d of storage at 4 °C. Survival during simulated digestion was evaluated initially and at 15 and 30 d. Immobilized cells maintained significantly higher viability (8.75 log CFU/mL) than free cells (7.65 log CFU/ mL) after 30 d (p < 0.05). After 60 d, immobilized cells remained more viable, averaging 8.30 log CFU/mL (p < 0.05). At 30 d, almond milk with immobilized cells retained 7.77 and 7.76 log CFU/mL after 120 min in simulated gastric and intestinal fluids, respectively, significantly exceeding free cell counts (6.64 and 6.76 log CFU/mL) (p < 0.05). Free cells exhibited intrinsic survivability, but immobilization enhanced cell protection. The protective effect could be attributed to the crude fiber of the cacao bean shell (23.56%), potentially facilitating probiotic attachment and resilience under adverse conditions. This study is the first to demonstrate the use of CBSP as a probiotic immobilizer in a non-dairy beverage, highlighting its potential for enhancing probiotic stability in non-dairy functional foods.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/0fe68216-1d35-4d8e-8916-04967efff8df
DOI: 10.56899/155.03.23