Шоколад: здоровье, переработка и безопасность пищевых продуктов
Chocolate: Health, Processing, and Food Safety
Ahmed Albandary, Fatemah Albandary, Amit K. Jaiswal
Аннотация (перевод)
Шоколад является популярным во всем мире пищевым продуктом, и его употребляют ежедневно. Употребление шоколада связывают со многими полезными свойствами для здоровья человека, такими как снижение уровня холестерина, однако существуют и некоторые негативные последствия, такие как увеличение массы тела из-за содержания в нем сахара. Кроме того, существуют проблемы безопасности пищевых продуктов, связанные с шоколадом, и он может быть загрязнен биологическими, химическими или физическими опасными факторами, что приводит ко многим нарушениям здоровья. В связи с этим в данной главе будут рассмотрены польза и негативные последствия употребления шоколада, а также описан процесс производства данного продукта.
Оригинальная аннотация
Chocolate is a popular food product internationally, and it is consumed daily. Consuming chocolate has been linked to many human health benefits such as lower cholesterol levels, but there are some negative impacts such as weight gain because of its sugar content. Moreover, food safety issues related to chocolate have existed, and it can be contaminated by any biological, chemical, or physical hazards, which lead to many health issues. Regarding that, this chapter will discuss the benefits and negative impacts of consuming chocolate and provide the process of manufacturing the product.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/12534621-d856-485c-8a82-841f8c97b08d
DOI: 10.5772/intechopen.104819
OpenAlex: W4283364412