Оптимизация параметров ферментации и обжарки какао с мелким вкусом с использованием экспериментального дизайна Тагучи для улучшения физико-химического и сенсорного качества шоколада

Optimization of fermentation and roasting parameters of fine-flavor cocoa using a Taguchi experimental design to improve the physicochemical and sensory quality of chocolate

2026-05-26journal-articleDOIцитирований: 0

S.N. Mero, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí, J.N. Muñoz, W.P. Cedeño-Guzman