Влияние периодов ферментации и методов сушки на качество какао-бобов (Theobroma cacao) после сбора урожая в Гане
Effects of Fermentation Periods and Drying Methods on Postharvest Quality of Cocoa (Theobroma Cacao) Beans in Ghana
Rahim Niikoi Kotey, Daniel Asomaning Odoom, P. Kumah, Joseph Oppong Akowuah, Esther Fobi Donkor, Emmanuel Quartey, Ebenezer Kofi Sam, James Owusu‐Kwarteng, Kwadwo Gyasi Santo, Fritz Kwami-Adala, Dennis Owusu Boateng
Аннотация (перевод)
Какао (Theobroma cacao) вносит значительный вклад в ВВП Ганы и сделало её признанным лидером в отрасли какао. Однако существует множество проблем, связанных с качеством какао-бобов Ганы. Одна из таких проблем связана с тем, что фермеры уделяют недостаточно внимания необходимым послеуборочным работам (ферментация и сушка), что существенно влияет на потери качества бобов. Настоящее исследование изучило влияние продолжительности традиционной кучной ферментации и различных методов сушки: солнечно-биомассового гибридного сушильного аппарата (СБГС) и традиционного метода сушки на солнце (ТМС) на качество бобов двух сортов какао (гибридное какао и Amazonia). Изучались качественные характеристики какао-бобов, такие как pH, содержание влаги, содержание жира, содержание сырого белка, свободные жирные кислоты, фенольное содержание, цвет и размер бобов. Для анализа данных использовался статистический инструмент Statgraphics, а для сравнения средних значений Treatment применялся метод наименьшей значимой разницы (НСР). У гибридного сорта наблюдалась низкая частота пурпурных бобов — 21,90% при использовании СБГС после 5 дней ферментации. Наибольшее значение флавоноидов было зафиксировано у гибридного сорта при традиционной сушке на солнце — 6069,74 мг ЭР/г СВ после 7 дней ферментации. Также гибридный сорт показал самое высокое содержание 총ных фенолов — 711,44 мг ГАЭ/г СВ при использовании СБГС при 5-дневной ферментации. Результаты также показали, что использование СБГС обеспечивает наилучшее удаление влаги и демонстрирует высокую эффективность по сравнению с традиционным методом сушки на солнце в обеспечении бобов высокого качества согласно международным рыночным стандартам. Какао-бобы, высушенные в условиях СБГС, имели общую наивысшую чистоту и более высокое качество по сравнению с бобами, высушенными непосредственно на солнце. Не было обнаружено значимых различий ( p≤0.24 ) в процентном содержании чистоты среди исследованных образцов какао.
Оригинальная аннотация
Cocoa (Theobroma cacao) contributes significantly to Ghana's GDP and has made Ghana a recognized leader in the cocoa industry. However, there are myriad problems associated with Ghana's cocoa bean quality. One such problems stems from farmers paying less attention to the required postharvest activities (fermentation and drying) which contributes significantly to bean quality losses. This study investigated the effect of the duration of the traditional heap fermentation period and different drying methods: solar biomass hybrid dryer (SBHD) and traditional sun drying method (TSDM) on the bean quality of two cocoa varieties (hybrid cocoa and Amazonia). Quality attributes of cocoa beans such as pH, moisture content, fat content, crude protein, free fatty acids, phenolic contents, colour, and bean size were examined. The statgraphics statistical tool was used to analyse data and the least significant difference (LSD) was used to compare treatment means. Purple beans incidence was observed to be lower in hybrid with a value of 21.90% in the solar biomass hybrid dryer after 5 days of fermentation. Hybrid recorded the highest flavonoid value of 6069.74 mg QE/g DW in the traditional sun drying after 7 days of fermentation. Hybrid as well recorded the highest total phenolic value of 711.44 mg GAE/g DW in the solar biomass hybrid dryer under 5 days of fermentation. Results also indicated that using the solar biomass hybrid dryer resulted in the best moisture content removal and was very efficient compared with the traditional sun drying method in ensuring high-quality beans per international market standards. Cocoa beans dried under SBHD had the overall highest purity and were of better quality compared to those dried directly in the sun. There were no significant differences ( p≤0.24 ) in percentage purity among the cocoa samples studied.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/159046b9-0df7-48ce-a509-ee9dbff3ddda
DOI: 10.60692/j1mp5-v6t21