Дрожжи, выделенные из бразильских ферментированных продуктов питания, в защите от инфекции, вызываемой патогенными пищевыми бактериями
Yeasts isolated from Brazilian fermented foods in the protection against infection by pathogenic food bacteria
Menezes, Aline Galvão Tavares, Melo, Dirceu de Sousa, Schwan, Rosane Freitas, Ramos, Cintia Lacerda, Alves, Eduardo, Moreira, Silvino Intra
alimentos fermentados
Аннотация (перевод)
Потребление пробиотиков увеличилось благодаря сообщениям о пользе для здоровья, главным образом в профилактике или лечении патологий желудочно-кишечного тракта. В данном исследовании изучалась антимикробная способность дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Pichia kluyveri, ранее выделенных из ферментированных продуктов (традиционный напиток, кефир и какао), против адгезии пищевых патогенов к клеткам Caco-2. Коагрегация дрожжей с патогенами оценивалась с помощью количественного анализа, а также с использованием сканирующей электронной и лазерной конфокальной микроскопии. Все штаммы дрожжей были способны коагрегировать с тестируемыми патогенами, однако эта активность зависела от штамма. Тесты на ингибирование показали, что адгезия Escherichia coli EPEC, Listeria monocytogenes и Salmonella Enteritidis к Caco-2 снижалась всеми исследованными дрожжами. Большинство оцененных дрожжей продемонстрировали показатели ингибирования, равные или превышающие коммерческий пробиотик Saccharomyces boulardii. Дрожжи были способны снижать бактериальную инфекцию на величину до 50%, как наблюдалось для CCMA0615 в отношении EPEC в тесте на исключение; CCMA0731, CCMA0732 и CCMA0615 в отношении L. monocytogenes в тестах на исключение и конкуренцию; и CCMA0731 в тесте на исключение и CCMA0731, CCMA0732, CCMA0615 в тесте на конкуренцию в отношении S. Enteritidis. Дрожжи не продуцировали антимикробных соединений, что свидетельствует о том, что конкуренция за питательные вещества и/или рецепторы в слизистой оболочке кишечника являлась механизмом ингибирования бактерий.
Оригинальная аннотация
The consumption of probiotics has increased due to the reported health benefits, mainly in preventing or treating gastrointestinal pathology. This study investigated the antimicrobial capacity of yeasts, Saccharomyces cerevisiae and Pichia kluyveri, previously isolated from fermented foods (indigenous beverage, kefir and cocoa) against the adhesion of foodborne pathogens to Caco-2 cells. Co-aggregation of yeasts with pathogens and were evaluated by quantitative analysis and using scanning electron and laser confocal microscopies. All yeasts strains were able to co-aggregate with the tested pathogens, however, this activity was strain-dependent. The inhibition tests showed that the adhesion of Escherichia coli EPEC, Listeria monocytogenes and Salmonella Enteritidis to Caco-2 was reduced by all the yeasts studied. Most of the evaluated yeasts showed inhibition rates equal to or greater than the commercial probiotic Saccharomyces boulardii. The yeasts were able to reduce up to 50% of the bacterial infection, as observed for CCMA0615 towards EPEC in exclusion assay; CCMA0731, CCMA0732 and CCMA0615 towards L. monocytogenes in exclusion and competition assays; and CCMA0731 in exclusion and CCMA0731, CCMA0732, CCMA0615 in competition assay towards S. Enteritidis. No antimicrobial compounds were produced by the yeasts, showing that competition for nutrients and/or receptors in the intestinal mucosa was the mechanism to bacterial inhibition.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/15fe9c0f-fdbd-466a-b7e7-607a98f1dc62
DOI: 10.1016/j.micpath.2020.103969.