Спектроскопические исследования полезных для здоровья человека пищевых порошков, содержащих природные антиоксиданты
Spectroscopic Studies of Natural Antioxidant-Containing Food Powders Beneficial for Human Health
Afsana Sharmin, Farhan Azim, Benjamin Walters, Firouzeh Sabri, Muhammad Shah Jahan
Аннотация (перевод)
Пищевые порошки, содержащие природные антиоксиданты, являются богатыми источниками биологически активных соединений, которые могут способствовать снижению окислительного стресса и поддержанию здоровья человека. В данном исследовании использовались спектроскопия в ультрафиолетовой и видимой областях (UV-Vis), инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье (FTIR) и спектроскопия электронного спинового резонанса (ESR) для изучения молекулярного состава, функциональных групп и антиоксидантных характеристик выбранных пищевых порошков растительного происхождения, включая асаи, каму, красную свеклу и какао. UV-Vis-спектроскопия подтвердила присутствие полифенольных соединений, а FTIR-анализ выявил характерные функциональные группы, ассоциированные с этими антиоксидантами. ESR-спектроскопия продемонстрировала наличие персистентных органических радикалов, что согласуется со способностью антиоксидантных соединений стабилизировать радикальные частицы. Сравнительный ESR-анализ показал, что асаи проявил наиболее выраженные характеристики стабилизации радикалов, о чем свидетельствует наименьшая ширина линии ESR (4.76 G), тогда как красная свекла проявила наименее выраженные свойства с наибольшей шириной линии (8.26 G) при сопоставимых экспериментальных условиях. Совокупные спектроскопические результаты дают взаимодополняющее представление об оптических, структурных и парамагнитных характеристиках этих содержащих антиоксиданты пищевых порошков и служат основой для дальнейшего изучения механизмов стабилизации радикалов и их потенциальной роли в снижении окислительного повреждения.
Оригинальная аннотация
Natural antioxidant-containing food powders are rich sources of bioactive compounds that may help reduce oxidative stress and support human health. This study employed ultraviolet-visible (UV-Vis), Fourier-transform infrared (FTIR), and electron spin resonance (ESR) spectroscopy to investigate the molecular composition, functional groups, and antioxidant characteristics of selected plant-derived food powders, including acai, camu, red beet, and cacao. UV-Vis spectroscopy confirmed the presence of polyphenolic compounds, while FTIR analysis identified characteristic functional groups associated with these antioxidants. ESR spectroscopy demonstrated the presence of persistent organic radicals, consistent with the ability of antioxidant compounds to stabilize radical species. Comparative ESR analysis indicated that acai exhibited the strongest radical-stabilizing characteristics, as evidenced by its narrowest ESR linewidth (4.76 G), whereas red beet exhibited the weakest, with the broadest linewidth (8.26 G) under comparable experimental conditions. The combined spectroscopic findings provide complementary insights into the optical, structural, and paramagnetic characteristics of these antioxidant-containing food powders and support further investigation of their mechanisms of radical stabilization and potential role in mitigating oxidative damage.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/1705aa92-3faf-4455-8d63-972db7114492
DOI: 10.5539/jmsr.v15n2p25
OpenAlex: W7214368763