Тренды исследований в области пищевого использования муцилажа какао (Theobroma cacao L): библиометрический анализ
Research trends on the food use of cocoa mucilage (Theobroma cacao L): a bibliometric analysis
Alexander Rody Muñoz Cruzati, Gustavo Elías Martínez Valenzuela
Аннотация (перевод)
Введение: Муцилаж какао (Theobroma cacao L.) прошел путь от отходов переработки до сырья с высоким потенциалом для создания пищевых продуктов, ферментированных напитков и ингредиентов с добавленной стоимостью. В данном исследовании проанализированы динамика научных публикаций, тематическая структура, пищевое применение и основные исследовательские тренды, связанные с его использованием. Методология: Было проведено документальное, описательное и интерпретативное исследование, объединяющее библиометрический анализ и качественный тематический обзор. Записи были извлечены из Scopus и Web of Science 13 июля 2026 года. Из 436 первоначально выявленных документов было удалено 127 дубликатов. Впоследствии были применены критерии отбора журналов Q1-Q2 и оценка тематической релевантности, в результате чего был сформирован итоговый массив из 214 статей, опубликованных в период с 1966 по 2026 год в 131 научном источнике. Результаты: Научные публикации продемонстрировали среднегодовой темп роста 4.08%, в среднем 33.49 цитирования на документ и 36.45% международного сотрудничества. Тематическая карта выявила ведущие темы, связанные с мякотью какао, напитками, ферментами и биологически активными соединениями; базовые темы, ассоциированные с ферментацией и микроорганизмами; нишевые темы, касающиеся ароматических соединений и валоризации биомассы; а также зарождающиеся или угасающие темы, относящиеся к какао-соку (sweatings), сенсорной оценке и новым биотехнологическим путям. Среди областей применения — вина, пиво, кефир, пробиотические соки, комбуча, сиропы, сорбеты и натуральные подсластители. Выводы: Полученные данные свидетельствуют о переходе к валоризации муцилажа какао в качестве пищевого сырья. Его промышленное внедрение требует дальнейших достижений в области стандартизации, пищевой безопасности, стабильности, органолептического признания, экономической целесообразности и устойчивого масштабирования.
Оригинальная аннотация
Introduction: Cocoa mucilage (Theobroma cacao L.) has evolved from being considered a processing residue to being recognized as a raw material with potential for the development of foods, fermented beverages, and value-added ingredients. This study analyzed the evolution of scientific production, thematic structure, food applications, and the main research trends related to its utilization. Methodology: A documentary, descriptive, and interpretative study was conducted, integrating bibliometric analysis and qualitative thematic review. Records were retrieved from Scopus and Web of Science on July 13, 2026. Of the 436 documents initially identified, 127 duplicates were removed. Subsequently, Q1-Q2 journal selection criteria and thematic relevance assessment were applied, resulting in a final corpus of 214 articles published between 1966 and 2026 across 131 scientific sources. Results: Scientific production showed an annual growth rate of 4.08%, an average of 33.49 citations per document, and 36.45% international collaboration. The thematic map identified motor themes related to cocoa pulp, beverages, enzymes, and bioactive compounds; basic themes associated with fermentation and microorganisms; niche themes linked to aroma compounds and biomass valorization; and emerging or declining themes related to cocoa sweatings, sensory evaluation, and new biotechnological pathways. Applications included wines, beers, kefir, probiotic juices, kombucha, syrups, sorbets, and natural sweeteners. Conclusions: The evidence reveals a transition toward the valorization of cocoa mucilage as a food raw material. Its industrial consolidation requires further advances in standardization, food safety, stability, sensory acceptance, economic feasibility, and sustainable scale-up.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/17e92847-1755-4ac9-a4f8-b2534ebfdb82
DOI: 10.63688/cggfj371
OpenAlex: W7206198072