Восприятие терпкости и здоровье полости рта
Astringency Perception and Oral Health
Rutgers, The State University of New Jersey, Beverly J Tepper, Ph.D.
Аннотация (перевод)
Считается, что восприятие терпкости связано со взаимодействием между танинами и белками слюны. Однако механизмы, лежащие в основе этого взаимодействия, изучены недостаточно. Подкласс танинов, известный как проантоцианидины типа A, по-видимому, оказывает положительное влияние на здоровье человека. Несмотря на это, у людей наблюдаются выраженные индивидуальные различия в сенсорном восприятии и принятии вяжущих продуктов, таких как чай, вино и шоколад, что указывает на возможную генетическую основу этой вариабельности. Белки слюны играют важную роль как во влиянии на вкусовое восприятие в полости рта, так и в поддержании здоровой среды полости рта. Полость рта населяют разнообразные микроорганизмы. Взаимодействия между микробиотой полости рта, организмом хозяина и факторами окружающей среды влияют на микробный гомеостаз и, в конечном счете, на здоровье полости рта человека. Понимание индивидуальных различий в белках слюны, микробиоме полости рта и механизмов, посредством которых танины вызывают ощущение терпкости, может дать важное представление о роли этих соединений в питании и здоровье человека. В этом исследовании изучается влияние ежедневного ополаскивания полости рта экстрактом полифенолов клюквы (CPE) на реакции белков слюны и микробиом полости рта (в качестве косвенного показателя здоровья полости рта). Исследование будет проводиться с участием здоровых взрослых людей, предположительно относящихся к группе высокого или низкого риска заболеваний полости рта. Лица с высоким риском включают людей, не чувствительных к PROP (6-n-propylthiouracil) и гомозиготных рецессивных по гену TAS2R38 (Taste 2 Receptor Member 38), тогда как лица с низким риском включают людей с повышенной чувствительностью к вкусу PROP и гомозиготных доминантных по гену TAS2R38. Конкретные цели состоят в том, чтобы определить, приведет ли использование ополаскивателя с экстрактом полифенолов клюквы к: 1. изменению микробного профиля полости рта 2. индукции изменений в реакции белков слюны 3. ассоциации с изменениями в восприятии вкуса и аромата. Участники пройдут скрининг на хорошее общее состояние здоровья и здоровье полости рта. Период участия каждого субъекта составит 2 недели. Дни 1-3 исследования представляют собой вводный период. Субъекты будут полоскать рот родниковой водой 2 раза в день (после чистки зубов утром и вечером). В течение дней 4-14 субъекты будут аналогичным образом полоскать рот раствором CPE в родниковой воде. Слюна будет собираться у субъектов во время короткого сеанса (10 min) в день 1, день 3 и день 14. Образцы слюны будут исследованы для анализа генов, белков слюны и микробного профиля. Цель этого анализа — измерить относительные соотношения полезных и болезнетворных микроорганизмов в полости рта с помощью полногеномного секвенирования микроорганизмов (WGS). В каждый из дней тестирования субъекты также будут оценивать образцы пищевых продуктов по стандартным вкусовым и ароматическим показателям.
Оригинальная аннотация
The perception of astringency is thought to involve the interaction between tannins and salivary proteins. However, the mechanisms underlying this interaction are poorly understood. The tannins' subclass known as type A proanthocyanidins seems to have a positive effect on human health. Despite that, humans show large individual differences in the sensory perception and acceptance of astringent foods such as tea, wine and chocolate suggesting that this variation may have a genetic basis. Salivary proteins play an essential role both in affecting oral taste perception and in maintaining a healthy oral environment. Diverse microorganisms inhabit the oral cavity. The interactions between oral microbiota, host and environmental factors influence microbial homeostasis and ultimately human oral health. Understanding individual differences in salivary proteins, oral microbiome and the mechanisms by which tannins evoke the perception of astringency could provide important insights into the role of these compounds in human nutrition and health. This study examines the effects of a daily Cranberry Polyphenol Extract (CPE) oral rinse on salivary protein responses and the oral microbiome (as a proxy measure of oral health). The study will be conducted in healthy adults who are presumably at high-risk or low-risk of oral disease. High risk individuals include non-tasters of PROP (6-n-propylthiouracil) and homozygous recessive for TAS2R38 (Taste 2 Receptor Member 38) gene, while low-risk individuals include super-tasters of PROP and homozygous dominant for TAS2R38 gene. The specific aims are to determine if the use of cranberry polyphenol extract rinse will: 1. alter the oral microbial profile 2. induce changes in the salivary protein response 3. be associated with changes in taste and flavor perception Participants will be screened for good overall and oral health. Each subject's period of participation will be 2 weeks. Days 1-3 of the study is a run-in period. Subjects will rinse with spring water 2-times/day (after brushing their teeth in the morning and evening). During days 4-14, subjects will rinse in a similar manner with a solution of CPE in spring water. Saliva will be collected from subjects in a brief session (10 min) on day 1, day 3, and day 14. Saliva samples will be analyzed for gene, salivary proteins and microbial profile analysis. The purpose of this analysis is to measure the relative ratios of beneficial vs. disease-causing microbes in the mouth using microbial whole-genome sequencing (WGS). On each of the testing days, subjects will also evaluate food samples for standard taste and flavor attributes.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/1821d550-ab7d-430d-a42d-13a68657634f