КУКУРУЗА, ФАСОЛЬ И КАКАО КАК ОСНОВА ЗДОРОВОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА: НАРРАТИВНЫЙ ОБЗОР С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ДИЕТЫ МИЛЬПЫ И ПОВЫШЕНИЯ ЦЕННОСТИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
MAÍZ, FRIJOL Y CACAO COMO EJES DEL TURISMO GASTRONÓMICO SALUDABLE: UNA REVISIÓN NARRATIVA DESDE LA DIETA DE LA MILPA Y LA VALORIZACIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Anahí Núñez Escudero, Jesús Guadalupe Pérez-Flores, Laura García-Curiel, Aurea Bernardino Nicanor, Alejandra Guzmán Dimas, Carlos Antonio Rosas Candelas, Liza Viviana Velasco Álvarez
Аннотация (перевод)
Кукуруза, фасоль и какао являются частью мезоамериканских продовольственных систем, в которых сходятся сельскохозяйственные практики, кулинарные знания, культурная идентичность и пищевая ценность. В данном нарративном обзоре проанализировано их возможное включение в предложения по здоровому гастрономическому туризму, связанные с диетой мильпы. Был проведен структурированный поиск литературы, опубликованной в период с 2015 по 2025 год в Scopus, Web of Science, SciELO, Redalyc и Google Scholar, с опорой на организационные принципы PRISMA. Отобранная информация была изучена с помощью качественного тематического анализа. Рассмотренные исследования показывают, что агропродовольственные маршруты, кулинарные мастер-классы, посещение земельных участков, местные рынки и дегустации могут приблизить посетителей к производственным системам и кулинарному наследию. Состав кукурузы, фасоли и какао также позволяет включать элементы просвещения в области питания при условии, что функциональные свойства представляются в соответствии с имеющейся доказательной базой и без приписывания недоказанных терапевтических эффектов. Эти инициативы сталкиваются с проблемами, связанными с присвоением знаний, упрощением локальных идентичностей, зависимостью от посредников и неравномерным распределением доходов. Участие местных сообществ в разработке мероприятий, контроле над нарративами и управлении выгодами является необходимым условием для снижения этих рисков. В совокупности диета мильпы создает основу для развития туристического опыта, связывающего питание, территорию и наследие, без отрыва продуктов от сообществ и практик, породивших их.
Оригинальная аннотация
El maíz, el frijol y el cacao forman parte de sistemas alimentarios mesoamericanos en los que convergen prácticas agrícolas, conocimientos culinarios, identidad cultural y valor nutricional. Esta revisión narrativa analizó su posible incorporación en propuestas de turismo gastronómico saludable vinculadas con la dieta de la milpa. Se realizó una búsqueda estructurada de literatura publicada entre 2015 y 2025 en Scopus, Web of Science, SciELO, Redalyc y Google Scholar, tomando como referencia los principios organizativos de PRISMA. La información seleccionada se examinó mediante un análisis temático cualitativo. Los estudios revisados muestran que las rutas agroalimentarias, los talleres de preparación, las visitas a parcelas, los mercados locales y las degustaciones pueden acercar a los visitantes a los sistemas productivos y al patrimonio culinario. La composición del maíz, el frijol y el cacao también permite incorporar contenidos de educación alimentaria, siempre que las propiedades funcionales se comuniquen de acuerdo con el tipo de evidencia disponible y sin atribuir efectos terapéuticos no comprobados. Estas iniciativas enfrentan retos relacionados con la apropiación de conocimientos, la simplificación de las identidades locales, la dependencia de intermediarios y la distribución desigual de los ingresos. La participación de las comunidades en el diseño de las actividades, el control de los relatos y la gestión de los beneficios constituye una condición para reducir estos riesgos. En conjunto, la dieta de la milpa ofrece una base para desarrollar experiencias turísticas que relacionen alimentación, territorio y patrimonio, sin separar los productos de las comunidades y prácticas que les dan origen.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/1bf867c3-8b93-481a-8688-b4251a4b4195
DOI: 10.54751/revistafoco.v19n8-064