Тенденции в использовании ферментации для повышения качества производства какао:: наукометрический анализ
Trends in the use of Fermentation to Improve the Quality of cocoa Production:: a Scientometric Analysis
Vanessa Alejandra Zapata Torres, Andrés Camilo Castellanos Fuentes, Dayana Portillo Izquierdo, Vanessa Carolina Martinez Guzman, Lilia Inés Castilla Ortega
Аннотация (перевод)
Какао (Theobroma cacao) является основным сырьем для производства шоколада и его производных. Какао — культура, имеющая важное экономическое значение и оказывающая существенное влияние на экономические, социальные, экологические и культурные аспекты регионов ее производства. В настоящее время среди производителей растет интерес к новым методам ферментации какао в связи с их потенциалом для оптимизации переработки и повышения эффективности использования Theobroma cacao, включая улучшение качества и таких характеристик, как аромат и вкус. Хотя научные достижения в области биотехнологии и микробиологии способствовали разработке более эффективных методов ферментации, их применение в сообществах производителей остается ограниченным из-за недостаточного распространения этих знаний и отсутствия доступа к ним. Цель настоящего обзора — определить основные исследовательские достижения и прогресс в области ферментации, оценив их значимость с помощью наукометрического анализа, чтобы сократить разрыв между научными исследованиями и их практическим применением.
Оригинальная аннотация
Cocoa (Theobroma cacao) is the essential raw material for the production of chocolate and its derivatives. Cocoa is a crop of significant economic value with a considerable impact on the economic, social, environmental, and cultural aspects of the regions where it is produced. Currently, there is growing interest among producers in new cocoa fermentation techniques due to their potential to optimize processing and enhance the utilization of Theobroma cacao, including improvements in quality and attributes such as aroma and flavor. Although scientific advances in biotechnology and microbiology have driven the development of more efficient fermentation methods, their application in producing communities remains limited due to a lack of dissemination and access to this knowledge. This review aims to identify the main research contributions and advancements in fermentation, assessing their relevance through a scientometric analysis, to bridge the gap between research and its practical implementation.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/1cad015e-103e-4630-9907-aa832e273188
OpenAlex: W7139688468