Спектрофотометрический подход в УФ-видимой области для количественного определения кофеина и углеводов в ассортименте шоколада и конфет Дакки, Бангладеш
A UV-Visible spectrophotometric approach to quantify caffeine and carbohydrates in Dhaka's chocolate and candy selection, Bangladesh
Tanjid, Sanjida, Islam, Md. Mazharul, Shoeb, Mohammad
caffeine carbohydrates chocolate
Аннотация (перевод)
Введение: Кофеин и углеводы являются важными компонентами шоколада и кондитерских изделий, влияющими как на их органолептическую привлекательность, так и на воздействие на здоровье. Точное количественное определение этих компонентов необходимо для предоставления потребителям достоверной информации о пищевой ценности и для содействия более здоровому выбору рациона питания. Цели: Данное исследование направлено на количественное определение содержания влаги и золы, а также определение концентраций кофеина и углеводов с использованием спектрофотометрии в УФ- и видимой областях в образцах шоколада и конфет, представленных в продаже в Дакке, Бангладеш. Кроме того, исследование ставит целью выявить различия в содержании этих компонентов у разных брендов и типов продукции, тем самым способствуя лучшему пониманию их компонентного состава. Методы: Образцы шести брендов шоколада и двух брендов кофейных конфет были приобретены на местных рынках и в супермаркетах Дакки. Для определения содержания влаги и золы применялись стандартные аналитические методики. Для количественного определения кофеина и углеводов были приготовлены стандартные растворы, а измерения оптической плотности проводились с помощью спектрофотометра в УФ- и видимой областях на заданных длинах волн. Содержание влаги и золы рассчитывалось по стандартным формулам, тогда как концентрации кофеина и углеводов определялись по калибровочным кривым. Результаты: Содержание влаги в проанализированных образцах варьировалось от 0.25% до 1.88%, а содержание золы составляло от 5.22% до 6.90%. Установлено, что концентрация кофеина варьировалась от 24.18 ± 2.51 mg.kg-1 в шоколаде Perk до 60.12 ± 0.85 mg.kg-1 в KitKat (70% Dark). Содержание углеводов демонстрировало значительные различия: значения варьировались от 2.03 ± 0.01 g/100 g в Coffee Bite до 41.05 ± 0.46 g/100 g в шоколаде Perk на 100 g. Образцы темного шоколада продемонстрировали более высокое содержание кофеина по сравнению с молочным и белым шоколадом, что согласуется с повышенным содержанием в них сухих веществ какао. Выводы: Исследование выявило значительную вариабельность содержания влаги, золы, кофеина и углеводов у различных брендов шоколада и конфет. Эти результаты подчеркивают необходимость строгого компонентного анализа в целях обеспечения качества и охраны здоровья населения. Ключевые слова: кофеин, углеводы, шоколад, конфеты, спектрофотометрия в УФ- и видимой областях.
Оригинальная аннотация
Background: Caffeine and carbohydrates are significant components in chocolate and confectionery products, influencing both their sensory appeal and health impact. Accurate quantification of these components is essential to provide consumers with reliable nutritional information and to inform healthier dietary choices. Aims: This study aims to quantify the moisture and ash content, as well as determine the concentrations of caffeine and carbohydrates, using UV-Visible spectrophotometry, in selections of chocolates and candies commercially available in Dhaka, Bangladesh. Additionally, the study seeks to elucidate variations in these components across different brands and product types, thereby contributing to a better understanding of their compositional profiles. Methods: Samples from six chocolate brands and two coffee candy brands were procured from local markets and supermarkets in Dhaka. Standard analytical methodologies were employed to determine moisture and ash content. For the quantification of caffeine and carbohydrates, standard solutions were prepared, and absorbance measurements were conducted using a UV-Visible spectrophotometer at specified wavelengths. Moisture and ash content were calculated using standard formulas, while caffeine and carbohydrate concentrations were derived from calibration curves. Results: The moisture content in the analyzed samples ranged from 0.25% to 1.88%, while ash content varied between 5.22% and 6.90%. Caffeine concentrations were found to range from 24.18 ± 2.51 mg.kg-1 in Perk chocolate to 60.12 ± 0.85 mg.kg-1 in KitKat (70% Dark). Carbohydrate content exhibited considerable variation, with values ranging from 2.03 ± 0.01 g/100 g in Coffee Bite to 41.05 ± 0.46 g/100 g in Perk chocolate per 100 g. Dark chocolate samples demonstrated higher caffeine levels compared to milk and white chocolate varieties, consistent with their elevated cocoa solid content. Conclusions: The study revealed significant variability in moisture, ash, caffeine, and carbohydrate content across different chocolate and candy brands. These findings emphasize the necessity of rigorous compositional analysis for quality assurance and public health considerations. Keywords: Caffeine, Carbohydrates, Chocolate, Candy, UV-Visible Spectrophotometry.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/1fd25395-8a4b-4457-a91a-0e8d77125ca6