«Умный шоколад» как платформа для функциональных продуктов питания нового поколения
Smart Chocolate as a Platform for New Generation of Functional Food
Petyaev, Ivan, Tsibezov, Valery, Kyle, Nigel, Chalyk, Natalya, Klochkov, Victor
Аннотация (перевод)
Мы разработали процесс, который позволяет защитить флаванолы какао путем их внедрения в ликопин или другие каротиноиды. Это приводит к повышению их «выживаемости» в пищеварительном тракте и, как следствие, к улучшению их усвоения и эффективности. Клинические исследования показали, что наш процесс способен улучшить биодоступность этих молекул и повысить их эффективность настолько, что кусочек массой 5-10g обладает действием 100g немодифицированного темного шоколада. Мы использовали этот обогащенный флаванолами какао «умный шоколад» в качестве платформы для объединения других пищевых биоактивных молекул с установленными физиологическими свойствами. Они включали ликопин для защиты липопротеинов плазмы, лютеин и зеаксантин для поддержки нейронных тканей, а также астаксантин для усиления дыхания митохондрий. Результаты клинической валидации продемонстрировали их более высокую эффективность по сравнению с немодифицированным темным шоколадом и традиционными добавками. Кроме того, мы объединили эту платформу с trans-resveratrol. Основная проблема клинического применения этой молекулы заключается в том, что в изолированной форме ее биодоступность в 100–1,000 раз ниже, чем при употреблении с красным вином. Используя нашу технологию, мы разработали шоколад с биодоступностью t-RSV, повышенной до уровня красного вина.
Оригинальная аннотация
We have developed a process, which can protect cocoa flavanols by embedding them into lycopene, or other carotenoids. This results in an increase in their ‘survival’ in the digestive tract, and consequently in an improvement in their absorption and efficacy. Clinical studies demonstrated that our process can improve the bioavailability of these molecules and increase their efficacy so that a piece of 5-10g has the power of 100g of unmodified dark chocolate. We used this enriched cocoa flavanol Smart Chocolate as a platform to combine other food bioactive molecules with established physiological properties. They included lycopene to protect plasma lipoproteins, lutein and zeaxanthin to support neuron tissues, and astaxanthin to boost mitochondria respiration. Results of clinical validation demonstrated their superior efficacy above unmodified dark chocolate and conventional supplementation. In addition we combined this platform with trans-resveratrol. The main problem in clinical application of this molecule is that in isolated form its bioavailability 100 to 1,000 lower than when it is consumed with red wine. By using our technology we developed chocolate with bioavailability of t-RSV boosted to the level of red wine.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/2020653b-2e72-423b-97b1-104b933211bc
DOI: 10.18143/jisanh_v3i4_1324