Разработка термостойкого темного шоколада с использованием тройных смесей какао-масла, стеарина масла ядер манго и структурированного жира на основе соевого масла
Development of heat-stable dark chocolate using ternary blends of cocoa butter, mango kernel fat stearin, and soybean oil-based structured fat
Ityotagher P. Aondoakaa, Silvana Martini, Casimir C. Akoh
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/20ce6601-cc85-4e08-9d4d-a158a99c8260
DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.150926