<div> Разработка, создание рецептуры и оценка полигербального нутрицевтического шоколада </div>
<div> Development, Formulation and Evaluation of Polyherbal Nutraceutical Chocolate </div>
J. Mamatha, B.Murali Krishna, G. Hemalatha, Mahalaxmi. K, Dr.K.Blessi Priyanka
Аннотация (перевод)
Цель: Данное исследование было направлено на разработку и оценку пяти различных рецептур полигербального шоколада. Метод: Шоколад был разработан в качестве нового функционального продукта питания с использованием порошка семян чиа, овсяного порошка, какао-порошка, чесночного порошка, сливочного масла и меда. В отличие от традиционного шоколада, содержащего искусственные добавки, этот растительный шоколад был разработан как ориентированная на здоровье альтернатива благодаря включению таких ингредиентов, как темный шоколад и какао-масло. Результаты: Все пять рецептур продемонстрировали хорошие органолептические свойства. Они обладали привлекательным внешним видом, приятным шоколадным ароматом, гладкой текстурой и хорошо принятым вкусом. Резкий вкус чеснока также был эффективно замаскирован. Кроме того, образцы шоколада продемонстрировали стабильный вес, хорошую твердость, приемлемую стабильность и в целом удовлетворительные качественные характеристики. Смесь семян чиа, овса, какао, чеснока и меда содержит значительное количество пищевых волокон, антиоксидантов, омега-3 жирных кислот и биоактивных растительных соединений, которые могут способствовать здоровью сердца. Заключение: Из пяти вариантов рецептура F5 была определена как оптимизированная версия, поскольку она показала наилучший баланс между сенсорной привлекательностью и физическими характеристиками.
Оригинальная аннотация
Objective: This study focused on developing and assessing five different formulations of poly-herbal chocolate. Method: The chocolate was formulated as a novel functional food using chia seed powder, oat powder, cocoa powder, garlic powder, butter, and honey. In contrast to conventional chocolates that contain artificial additives, this herbal chocolate was designed as a health-oriented alternative by incorporating ingredients like dark chocolate and cocoa butter. Results: All five formulations showed good organoleptic properties. They had an appealing appearance, a pleasant chocolate aroma, a smooth texture, and a taste that was well-accepted. The strong flavor of garlic was also effectively masked. Additionally, the chocolates demonstrated consistent weight, good hardness, acceptable stability, and overall satisfactory quality attributes. The blend of chia seeds, oats, cocoa, garlic, and honey offers a good amount of dietary fiber, antioxidants, omega-3 fatty acids, and bioactive plant compounds that could contribute to heart health. Conclusion: Among the five, formulation F5 was identified as the optimized version, as it showed the best balance between sensory appeal and physical characteristics.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/2363b827-9cf0-414b-b31c-7a9ffec51341
DOI: 10.2139/ssrn.7264500