Использование какао-порошка в технологии хлебобулочных изделий
Використання какао-порошку в технології хлібобулочних виробів
Антон Євгенійович Микитенко, Аліна Вікторівна Вороніна, Анна Миколаївна Грищенко
Аннотация (перевод)
Исследовано влияние какао-порошка на качество пшеничного хлеба. Установлено, что какао-порошок целесообразно использовать в количестве не более 3 % к массе муки, вследствие уменьшения удельного объема и ухудшения пористости изделий с какао-порошком.
Оригинальная аннотация
Досліджено вплив какао-порошку на якість пшеничного хліба. Встановлено що какао-порошок доцільно використовувати кількості не більше 3 % до маси борошна, внаслідок зменшення питомого об’єму та погіршення пористості виробів з какао-порошком.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/26659f4a-056c-4181-b589-78a4f6b0bcb9
OpenAlex: W7198439510