Потенциал Neurospora sitophila в качестве стартовой культуры при ферментации какао: влияние на динамику ферментации, биоактивные соединения и структурные свойства бобов и тертого какао

Potential of Neurospora sitophila as a starter culture in cocoa fermentation: effects on fermentative dynamics, bioactive compounds, and structural properties of the bean and cocoa liquor

Karina Janet Vela-Vargas, Luz Quispe-Sanchez, Angel F. Huaman-Pilco, Laydy M. Mena-Chacon, Jherson Rojas-Vargas, Fiorela Chicana, Roberth Esteve Iliquin-Fernandez, Tony Chuquizuta-Trigoso, Segundo G. Chavez, Grobert A. Guadalupe, Ives Yoplac, Manuel Oliva-Cruz

Идентификаторы

Canonical: https://research.holos.house/w/280ce33a-38d9-47ee-a985-3a84b892a31a

DOI: 10.1016/j.jafr.2026.103264