Выращивание какао, состав бобов и формирование и характеристика предшественников вкуса шоколада
Cocoa Cultivation, Bean Composition and Chocolate Flavour Precursor Formation and Character
Emmanuel Ohene Afoakwa
Аннотация (перевод)
Эта глава содержит разделы с названиями: Введение Выращивание какао и технологии Состав бобов какао и формирование предшественников вкуса Влияние генотипа на вкус бобов какао Развитие вкуса при послесборочной обработке какао Заключение
Оригинальная аннотация
This chapter contains sections titled: Introduction Cocoa cultivation and practices Bean composition and flavour precursor formation Effect of genotype on cocoa bean flavours Flavour development during post-harvest treatments of cocoa Conclusion
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/2f7ee2ca-b601-4001-a813-4c0d2f5d4924
DOI: 10.1002/9781444319880.ch2
OpenAlex: W1589811769