Pozol de cacao en Chiapas: dimensiones nutricionales, culturales y sociales en la producción científica

El pozol es una bebida tradicional elaborada principalmente con maíz nixtamalizado y vinculada con las prácticas alimentarias de distintas poblaciones del sureste de México. Este estudio tuvo como objetivo analizar la producción científica sobre el pozol para identificar los principales enfoques desde los que ha sido estudiado, los temas que han concentrado la atención y aquellos aspectos que permanecen insuficientemente explorados. Se realizó una revisión integrativa de literatura, con alcance descriptivo-analítico, mediante búsquedas en bases de datos y plataformas académicas en español e inglés. Los hallazgos se organizaron en dos dimensiones: nutricional y alimentaria, y sociocultural. La primera muestra un mayor desarrollo de investigaciones sobre fermentación, microbiota y transformaciones bioquímicas, mientras persisten vacíos en la caracterización nutricional específica del pozol de cacao, su aporte energético, consumo habitual y relación con indicadores de salud. La dimensión sociocultural reúne estudios sobre prácticas alimentarias, identidad, memoria, transmisión de conocimientos, territorio, cambios generacionales y comercialización, aunque estos aspectos aparecen de manera fragmentada y pocas investigaciones los articulan teniendo al pozol de cacao como objeto central. La revisión muestra una producción científica distribuida entre distintas disciplinas y una menor disponibilidad de estudios que integren las dimensiones alimentarias y socioculturales de esta bebida. Se identifica la necesidad de ampliar su estudio desde perspectivas interdisciplinarias que consideren sus características alimentarias junto con las prácticas, actores y territorios relacionados con su continuidad.