«Pasalubong ni JENA»: оценка пищевой ценности и профиля безопасности арахисовых конфет с какао
"Pasalubong ni JENA" Nutritional and Safety Profile Assessment of Peanut Candy with Cacao
Macadangdang, Nofa, Visconde, Erika, Mallillin, Joana Marie, Bareng, Angelica
Аннотация (перевод)
Арахис в виде арахисовых конфет является популярным товаром в провинции Кагаян. Однако предыдущим производителям не хватало всесторонних исследований пищевой ценности и безопасности арахисовых конфет. Маркировка пищевой ценности помогает потребителям понять содержание питательных веществ и профиль безопасности пищевых продуктов. Данное исследование было направлено на разработку нового пищевого продукта, включая информацию о пищевой ценности и микробиологический анализ, для обеспечения безопасности потребителей. Продукт прошел такие испытания, как определение общего химического состава для оценки пищевой ценности, антиоксидантной способности методом улавливания радикалов DPPH и микробиологический анализ. Органолептическая оценка использовалась для определения общей приемлемости разработанного пищевого продукта. Использовалась вероятностная выборка с участием 25 обученных преподавателей и сотрудников для проведения органолептической оценки в сравнении с контролем. Анализ общего химического состава в сравнении с контрольным продуктом показал более низкое содержание сырого протеина, клетчатки, жира, влаги и золы по сравнению с показателями продукта Peanut Candy Delight: 8.85% сырого протеина, 6.17% клетчатки, 15.15% сырого жира, 7.87% влаги и 1.57% золы. Было установлено, что продукт Peanut Candy Delight with Cacao и контрольный продукт показали отрицательный результат на наличие дрожжей, плесени и salmonella. Расчетные данные о пищевой ценности арахисовых конфет содержат 6.0 порций в упаковке, размер порции составляет 50 граммов. Арахисовые конфеты имеют энергетическую ценность (kcal) 219, калорийность за счет жиров (kcal) 68, общее содержание жиров (g) 8, общее содержание углеводов (g) 33, сырой клетчатки (g) 3 и общего белка (g) 4. Арахисовые конфеты Peanut Candy Delight с какао сопоставимы с контролем по содержанию белка, жира, клетчатки, влаги и золы, но имеют существенные органолептические отличия.
Оригинальная аннотация
Peanut, in the form of peanut candy, is a popular commodity in the Province of Cagayan. However, previous bakers have lacked comprehensive research on the nutritional value and food safety of peanut candy. The nutrition facts label helps consumers understand the nutritional content and safety profile of food. This study aimed to develop a new food product, including nutritional information and microbiological analysis, to ensure consumer safety. The product underwent tests like proximate composition for nutrition facts, antioxidant capacity using DPPH scavenging radical and microbial analysis. Sensory evaluation was utilized to determine the general acceptability of the developed food. Probability sampling was used, with 25 trained faculty and staff participating for sensory evaluation compared with the control. Proximate composition compared with control product have shown lower crude protein, fiber, fat, moisture, and ash content, compared to the peanut candy delight’s 8.85% crude protein, 6.17% fiber, 15.15% crude fat, 7.87% moisture, and 1.57% ash. The Peanut Candy Delight with Cacao and control product was found out to be negative in yeast, molds, and salmonella. Computed nutrition facts of peanut candy have 6.0 number of servings per container, it has 50 grams of serving size. Peanut Candy has energy (kcal) 219, energy from fat (kcal) 68, total fat (g) 8, total carbohydrates (g) 33, crude fiber (g) 3, and total protein (g) 4. The peanut candy delight with cacao, is comparable with control in terms of protein, fat, fiber, moisture, and ash, but has a significant sensory difference.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/349d3412-57f1-4349-896a-a05c70cbcdd7
DOI: 10.5281/zenodo.20730603