Минеральный и липидный анализ какао-кашек Theobroma cacao, добавленных в местный банановый хлеб
Mineral and fat analysis of Theobroma cacao nibs incorporated in locally produced Banana bread
Ronel T., Pacubat
Аннотация (перевод)
Настоящее исследование направлено на определение элементного и липидного состава какао-кашек, добавленных в местно производимый банановый хлеб, с использованием общепринятых методов пищевой химии. Рентгенофлуоресцентная (XRF) спектроскопия показала, что значительное количество калия (40,83%), кальция (33,11%), железа (33,46%), фосфора (6,17%), кремния (4,55%), серы (1,80%) присутствует, тогда как медь (0,32%), кадмий (0,49%), марганец (0,84%), титан (0,72%), никель (0,43%) и цинк (0,28%) обнаружены в следовых количествах из пятидесяти граммов (50 г) какао-кашек. Помимо следовых количеств кадмия, другие тяжёлые металлы не были обнаружены. Добавление какао-кашек в местно производимый банановый хлеб привело к увеличению содержания железа (2,88 мг), калия (179,86 мг), цинка (0,79 мг), кальция (33,20 мг) на 100 граммов бананового хлеба, что было установлено с помощью спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой и оптической эмиссионной спектроскопии (ICP-OES) и атомно-абсорбционной спектроскопии (AAS). Кроме того, липидный состав бананового хлеба с какао-кашками включает 19,64% сырого жира, состоящего из 13,08% насыщенных жиров, 0% трансжиров, 29,70 мг холестерина, 1 599 международных единиц (МЕ) или 0,95 мг витамина A, определённые по официальным методам AOAC, газовой хроматографии (GC) и высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC). Таким образом, какао-кашки — это не только хороший ароматизатор и усилитель вкуса, но и нутритивный усилитель для местно производимого бананового хлеба. опубликовано журналом Journal of Biodiversity and Environmental Sciences | JBES
Оригинальная аннотация
The current study aims to determine the elemental and lipid components of cocoa nibs added in locally-produced banana bread through established methods in food chemistry. X-ray Fluorescence (XRF) Spectroscopy revealed that significant amount of Potassium (40.83%), Calcium (33.11%), Iron (33.46%), Phosphorous (6.17%), Silicon (4.55%), Sulfur (1.80%) is present while Copper (0.32%), Cadmium (0.49%), Manganese (0.84%), Titanium (0.72%), Nickel (0.43%), and Zinc (0.28%) are in trace amounts from the fifty grams (50 g) of cocoa nibs. Aside from traces of Cadmium, no other heavy metals were detected. Cocoa nibs incorporated in locally produced banana bread resulted in addition of Iron (2.88mg), Potassium (179.86mg), Zinc (0.79mg), Calcium (33.20mg) per 100 grams of the banana bread as revealed by inductive coupled plasma-optical emission spectroscopy (ICP-OES) and atomic absorption spectroscopy (AAS). Furthermore, lipid components of the banana bread with cocoa nibs include 19.64% crude fat comprising 13.08% saturated fat, 0% transaturated fat, 29.70mg cholesterol, 1,599 international units (IU) or 0.95mg of vitamin A using AOAC official methods, gas chromatography (GC) and high performance liquid chromatography (HPLC). Hence, Cocoa Nibs is not just a good aroma and flavoring enhancer but also a nutritional enhancer for the locally-produced banana bread. published by the Journal of Biodiversity and Environmental Sciences | JBES
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/3826d0d1-01f3-4677-9214-a5f05a4fd889
DOI: 10.5281/zenodo.20032951