Влияние музыки на сенсорное восприятие и гастрономический опыт дегустации эквадорского шоколада
Influence of music on sensory perception and the gastronomic experience of Ecuadorian chocolate tasting
Carolina Giselle Herrera-Egüez, Giovanny Haro-Sosa, Michael Roberth Villalva Guevara
Аннотация (перевод)
В этом исследовании изучалось, как фоновая музыка влияет на эмоциональный опыт, сенсорное восприятие и связанные с ними нейронные реакции во время дегустации эквадорского темного шоколада с различным процентным содержанием какао (100%, 70% и 52%). Участники оценивали шоколад в условиях тишины и с музыкальным сопровождением, предоставляя структурированные сенсорные и эмоциональные оценки параллельно с регистрацией электроэнцефалографии (EEG), сфокусированной на альфа- и бета-частотных диапазонах. Результаты показали, что фоновая музыка значительно улучшала настроение при употреблении шоколада со 100% и 52% какао и повышала общую удовлетворенность конкретно для 100%-го шоколада. Эти эмоциональные улучшения происходили несмотря на сопутствующее усиление воспринимаемой кислотности и терпкости в образце со 100% какао, что указывает на диссоциацию между конкретными сенсорными атрибутами и общей гедонической оценкой. Анализ данных EEG выявил умеренные, зависящие от образца изменения осцилляторной активности, что свидетельствует об ограниченной, но наблюдаемой нейронной модуляции, связанной с музыкальным контекстом. В совокупности эти результаты указывают на то, что фоновая музыка может положительно формировать эмоциональную оценку во время дегустации шоколада, даже когда сенсорная интенсивность остается высокой. Результаты подтверждают роль аффективных путей в мультисенсорном восприятии вкусоароматического опыта и подчеркивают значение музыки как контекстуального фактора, способного модулировать эмоциональные реакции независимо от детальных сенсорных изменений.
Оригинальная аннотация
This study examined how background music influences the emotional experience, sensory perception and associated neural responses during the tasting of Ecuadorian dark chocolates with different cocoa percentages (100%, 70% and 52%). Participants evaluated the chocolates under silent and music conditions while providing structured sensory and emotional ratings, alongside electroencephalography (EEG) recordings focused on alpha and beta frequency bands. Results showed that background music significantly enhanced mood for the 100% and 52% chocolates and increased overall satisfaction specifically for the 100% chocolate. These emotional improvements occurred despite concurrent increases in perceived acidity and roughness in the 100% sample, indicating a dissociation between specific sensory attributes and overall hedonic appraisal. EEG analyses revealed modest, sample-dependent changes in oscillatory activity, suggesting limited but observable neural modulation associated with the musical context. Together, these findings indicate that background music can positively shape emotional evaluation during chocolate tasting, even when sensory intensity remains high. The results support the role of affective pathways in multisensory flavour experiences and highlight music as a contextual factor capable of modulating emotional responses independently of detailed sensory changes.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/38f9f76b-c62f-43b0-ae61-7ba8638c5823
DOI: 10.1386/ijfd_00097_1