Переваривание и ферментация меланоидинов какао кишечной микробиотой: исследование in vitro
Digestion and gut-microbiota fermentation of cocoa melanoidins: An in vitro study
Ruth Fabiola Peña Correa, Zixuan Wang, Victoria Mesa, Burçe Ataç Mogol, Julián Paúl Martínez Galán, Vincenzo Fogliano
Аннотация (перевод)
Целью данного исследования было сравнить in vitro перевариваемость и ферментируемость меланоидинов, экстрагированных из какао-крупки быстрого обжаривания в ростере с псевдоожиженным слоем (FR-меланоидины), меланоидинов из какао-крупки медленного обжаривания в конвекционной печи (SR-меланоидины), и нативных высокомолекулярных соединений, экстрагированных из необжаренной какао-крупки (UR-HMWC). Данные показали, что оба типа экстрактов меланоидинов, особенно FR-меланоидины, лучше высвобождают полифенолы в процессе переваривания и раньше вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты при ферментации in vitro по сравнению с UR-HMWC. Замедленный катаболизм UR-HMWC напоминал катаболизм плотных волокон, тогда как FR- и SR-меланоидины напоминали олигосахариды. Выработка SCFA положительно коррелировала с увеличением Bacteroides sp. Профиль родов, идентифицированных в проксимальном отделе толстой кишки, продемонстрировал различия в ферментируемости между FR- и SR-меланоидинами, при этом FR-меланоидины обеспечивали более высокий относительный рост непатогенных бактерий. Это исследование продемонстрировало in vitro перевариваемость связанных фенольных соединений и потенциальную пребиотическую активность меланоидинов какао.
Оригинальная аннотация
This research aimed to compare the in vitro digestibility and fermentability of melanoidins extracted from cocoa nibs fast-roasted with a fluidized bed roaster (FR-melanoidins), melanoidins from cocoa nibs slow-roasted in a convective oven (SR-melanoidins), and native high molecular weight compounds extracted from unroasted cocoa nibs (UR-HMWC). Data showed that both types of melanoidin extracts, especially FR-melanoidins, better release polyphenols during digestion and earlier produce short-chain fatty acids during in vitro fermentation than UR-HMWC. The delayed catabolism of UR-HMWC resembled that of dense fibers, while FR- and SR-melanoidins resembled oligosaccharides. The production of SCFA was positively correlated with the increase in Bacteroides sp. The profile of the genera identified in the proximal colon showed the differences in fermentability between FR- and SR-melanoidins, with FR-melanoidins having the higher relative growth of nonpathogenic bacteria. This study demonstrated the in vitro digestibility of bound phenolic compounds and the potential prebiotic activity of cocoa melanoidins.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/39c30d39-5dba-441c-a87a-32cff5cbe84e
DOI: 10.60692/b8x2q-vrk37