Эффективность полифенолов из молочного и темного шоколада
Efficacy of Polyphenols From Milk and Dark Chocolate
Société des Produits Nestlé (SPN), Karen A Cooper, PhD, Gary Williamson, PhD
Аннотация (перевод)
Темный шоколад является одним из богатейших источников полифенолов, хотя предполагалось, что биодоступность и, следовательно, вероятно, биоэффективность эпикатехина из молочного шоколада снижены по сравнению с темным. Это исследование разработано для сравнения молочного и темного шоколада как источника полифенолов с контрольным «шоколадом» для улучшения биомаркера риска сосудистых заболеваний. Темный шоколад является одним из богатейших источников полифенолов, например, стандартная 40g порция темного шоколада содержит 400-800 mg полифенолов по сравнению с красным вином (170 mg /100ml) или яблоком (200 mg/piece). Полифенолы какао, в первую очередь катехины, могут существовать как в липидной, так и в водной среде (амфипатические), что означает, что они могут сохранять как липофильные, так и гидрофильные витамины. Был проведен ряд испытаний на людях с использованием шоколада или какао и измерением различных конечных точек. Большинство из них проводились с темным шоколадом. В статье в Nature было обнаружено, что биодоступность эпикатехина из молочного шоколада была существенно снижена по сравнению с темным шоколадом и даже с темным шоколадом, принятым со стаканом молока (Serafini et al 2003). Гипотеза заключалась в том, что белки молока связываются с полифенолами, делая их недоступными. Последующие исследования не смогли воспроизвести это, но ни одно из них не проводилось с использованием твердого шоколада, как в первом исследовании, — все они проводились с использованием матрицы напитка, что может полностью изменить характер взаимодействий связывания полифенолов и белка. С этой целью данное исследование разработано для сравнения твердого шоколада как источника полифенолов для улучшения биомаркера риска сосудистых заболеваний. Это исследование спланировано как слепое трехгрупповое перекрестное исследование. Первичным показателем исхода является сравнение эндотелиальной функции после употребления 3 видов шоколада (1 молочный, 1 темный, 1 свободный от полифенолов контроль) со вторичным исходом в виде жесткости артерий. Все добровольцы будут получать все виды шоколада в рамках перекрестного дизайна. Субъекты пройдут медицинский скрининг, антропометрию, оценку физической активности и питания перед рандомизацией для определения порядка употребления.
Оригинальная аннотация
Dark chocolate is one of the richest sources of polyphenols though it has been hypothesised that the bioavailability and therefore probably the bioefficacy of epicatechin from milk chocolate was reduced compared to dark. This study is designed to compare milk and dark chocolate as a source of polyphenols with a control "chocolate" for improving a risk biomarker for vascular disease. Dark chocolate is one of the richest sources of polyphenols, for example, a standard 40g portion of dark chocolate contains 400-800 mg of polyphenols, compared to red wine (170 mg /100ml) or an apple (200 mg/piece). Cocoa polyphenols, most notably the catechins, can exist in both lipid and water-based environments (amphipathic), meaning they can spare both lipophilic and hydrophilic vitamins. There have been a number of human trials conducted using chocolate or cocoa and measuring various endpoints. Most have been conducted with dark chocolate. An article in Nature found that the bioavailability of epicatechin from milk chocolate was substantially reduced compared to dark, and even dark taken with a glass of milk (Serafini et al 2003). The hypothesis was that the milk proteins bind to polyphenols, making them unavailable. Subsequent studies have not been able to reproduce this, but none have been conducted using solid chocolate as the first study, all have been done using a drink matrix, which may completely alter the binding interactions of the polyphenols and protein. To this end, this study is designed to compare solid chocolates as a source of polyphenols for improving a risk biomarker for vascular disease. This study is designed as a blinded, three arm crossover trial. The primary outcome measure is to compare endothelial function after consumption of 3 chocolates (1 milk, 1 dark, 1 polyphenol-free control) with a secondary outcome of arterial stiffness. All volunteers will take all chocolate types in a crossover design. Subjects will undergo medical screening, anthropometry, physical activity and dietary assessments before randomization for the order of consumption.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/3c7f8c18-2a09-4b6c-a687-a44b91cd4782