Разработка и оценка нутрицевтического шоколада с листьями гуавы
Development And Evaluation Of Nutraceutical Guava Leaf Chocolate
Krushi Haribhau Pradhan*, Pratik Umesh Bhabad, Janvi Dhanraj Patil, Varsha Rohit Chavan
Аннотация (перевод)
В последние годы нутрицевтические продукты приобрели важное значение благодаря сочетанию питательных и терапевтических свойств. Растущий спрос на функциональные продукты питания и растительные биологически активные добавки способствовал разработке инновационных нутрицевтических лекарственных форм с улучшенной приемлемостью для пациентов и полезными для здоровья свойствами. Среди различных растительных ингредиентов листья гуавы (Psidium guajava) обладают замечательной лекарственной ценностью благодаря своей антиоксидантной, антимикробной, противовоспалительной, противодиабетической и гастропротекторной активности. Присутствие биологически активных фитокомпонентов, таких как флавоноиды, танины, фенольные соединения и эфирные масла, делает листья гуавы перспективным натуральным ингредиентом для применения в нутрицевтике. Настоящая исследовательская работа была направлена на разработку и оценку нутрицевтического шоколада с листьями гуавы в качестве новой растительной кондитерской рецептуры. Исследование включало получение порошка/экстракта листьев гуавы с последующим введением в шоколадные рецептуры в различных концентрациях для приготовления составов F1, F2 и F3. Полученный шоколад оценивали по различным физико-химическим и органолептическим параметрам, включая цвет, запах, внешний вид, текстуру, вкус, твердость, отклонение массы, температуру плавления, pH, содержание влаги и характеристики стабильности. Также были проведены исследования антиоксидантной активности для определения нутрицевтического потенциала разработанных составов. Разработанные образцы шоколада продемонстрировали удовлетворительные физико-химические свойства с приемлемой текстурой, внешним видом и вкусовыми качествами. Среди всех составов один продемонстрировал более высокую стабильность, оптимальную твердость, повышенную антиоксидантную активность и превосходную сенсорную приемлемость. Введение экстракта листьев гуавы в шоколад успешно повысило функциональную и нутрицевтическую ценность продукта без существенного влияния на его органолептические характеристики. В исследовании сделан вывод о том, что нутрицевтический шоколад с листьями гуавы можно рассматривать как перспективный растительный функциональный продукт питания с потенциальной пользой для здоровья и хорошей потребительской приемлемостью. Разработанный состав может служить инновационным нутрицевтическим продуктом для будущего применения в фармацевтике и функциональном питании.
Оригинальная аннотация
Nutraceutical products have gained significant importance in recent years due to their combined nutritional and therapeutic benefits. The increasing demand for functional foods and herbal health supplements has encouraged the development of innovative nutraceutical dosage forms with improved patient acceptability and health-promoting properties. Among various herbal ingredients, guava leaves (Psidium guajava) possess remarkable medicinal value because of their antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory, antidiabetic, and gastroprotective activities. The presence of bioactive phytoconstituents such as flavonoids, tannins, phenolic compounds, and essential oils makes guava leaves a promising natural ingredient for nutraceutical applications. The present research work was aimed at the development and evaluation of nutraceutical guava leaf chocolate as a novel herbal confectionery formulation. The study involved the preparation of guava leaf powder/extract followed by incorporation into chocolate formulations at different concentrations to prepare formulations F1, F2, and F3. The prepared chocolates were evaluated for various physicochemical and organoleptic parameters including color, odor, appearance, texture, taste, hardness, weight variation, melting point, pH, moisture content, and stability characteristics. Antioxidant activity studies were also carried out to determine the nutraceutical potential of the developed formulations. The formulated chocolates exhibited satisfactory physicochemical properties with acceptable texture, appearance, and palatability. Among all formulations, one formulation demonstrated better stability, optimum hardness, improved antioxidant activity, and superior sensory acceptability. The incorporation of guava leaf extract into chocolate successfully enhanced the functional and nutraceutical value of the product without significantly affecting its organoleptic characteristics. The study concluded that nutraceutical guava leaf chocolate can be considered a promising herbal functional food with potential health benefits and good consumer acceptability. The developed formulation may serve as an innovative nutraceutical product for future pharmaceutical and functional food applications.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/3fe2f98a-b637-445f-bb2c-559ad915c852
DOI: 10.5281/zenodo.20621170