Дослідження впливу какао продукту молотого на технологічні параметри приготування цукрового печива
С. О. Білецький, Олена Олександрівна Кохан, Антонелла Миколаївна Дорохович
Оригинальная аннотация
Робота присвячена дослідженню какао продукту молотого, як джерела харчових волокон, на технологічні параметри приготування цукрового печива. Встановлений вплив какао продукту на процес приготування тіста та термообробку виробів. За результатами зміни основних показників якості виробів визначене раціональне дозування досліджуваного компоненту.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/44094320-f72d-4ddb-947f-7f422ebeecd1
OpenAlex: W7197925983