Разработка и оценка шоколада, обогащенного экстрактом листьев гуавы, в качестве нутрицевтического продукта
Development And Evaluation of Guava Leaf Extract Enriched Chocolate as a Nutraceutical Product
Vinay Kumar*, Dr. Shobhit Kumar, Dr. Ruchi Bhatnagar
Аннотация (перевод)
Нутрицевтические продукты приобрели значительную важность благодаря своим питательным и потенциально способствующим укреплению здоровья свойствам. Настоящее исследование было сосредоточено на разработке и оценке нутрицевтического шоколада с листьями гуавы с использованием экстракта листьев гуавы в качестве растительного ингредиента. Листья гуавы (Psidium guajava) содержат биологически активные фитокомпоненты, включая флавоноиды, танины и фенольные соединения, и, как сообщается, обладают антиоксидантной и другими видами фармакологической активности. В настоящем исследовании был получен водный экстракт листьев гуавы и введен в рецептуры шоколада в различных концентрациях для получения F1, F2 и F3. Рецептуры оценивались по органолептическим свойствам, вариации массы, твердости, температуре плавления, pH, содержанию влаги, антиоксидантной активности с использованием DPPH-анализа и стабильности. Зарегистрированные значения антиоксидантного ингибирования составили 62%, 74% и 85% для F1, F2 и F3 соответственно. F2 обеспечил наиболее благоприятный общий баланс вкуса, текстуры, твердости, стабильности и антиоксидантного потенциала и поэтому был определен как оптимизированная рецептура. Исследование подтверждает целесообразность включения экстракта листьев гуавы в шоколад в качестве потенциальной рецептуры функционального питания, хотя требуются дальнейшие исследования безопасности, срока годности и углубленной характеристики.
Оригинальная аннотация
Nutraceutical products have gained considerable importance because of their nutritional and potential health-promoting properties. The present investigation focused on the development and evaluation of nutraceutical guava leaf chocolate using guava leaf extract as a herbal ingredient. Guava leaves (Psidium guajava) contain bioactive phytoconstituents including flavonoids, tannins and phenolic compounds and are reported to possess antioxidant and other pharmacological activities. In the present study, an aqueous guava leaf extract was prepared and incorporated into chocolate formulations at different concentrations to obtain F1, F2 and F3. The formulations were evaluated for organoleptic properties, weight variation, hardness, melting point, pH, moisture content, antioxidant activity using the DPPH assay, and stability. The reported antioxidant inhibition values were 62%, 74% and 85% for F1, F2 and F3, respectively. F2 provided the most favorable overall balance of taste, texture, hardness, stability and antioxidant potential and was therefore identified as the optimized formulation. The study supports the feasibility of incorporating guava leaf extract into chocolate as a potential functional food formulation, while further safety, shelf-life and advanced characterization studies are required.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/4b0a8705-b31d-4064-8c43-fe84ce1e654b
DOI: 10.5281/zenodo.22763186