Использование какао-порошка в пекарских технологиях
Використання какао-порошку в технології хлібобулочних виробів
Микитенко, Антон Євгенійович, Вороніна, Аліна Вікторівна, Грищенко, Анна Миколаївна
Аннотация (перевод)
Изучено влияние какао-порошка на качество пшеничного хлеба. Установлено, что рекомендуется использовать какао-порошок в количествах не более 3% от массы муки из-за уменьшения удельного объёма и ухудшения пористости продуктов с какао-порошком
Оригинальная аннотация
Досліджено вплив какао-порошку на якість пшеничного хліба. Встановлено що какао-порошок доцільно використовувати кількості не більше 3 % до маси борошна, внаслідок зменшення питомого об’єму та погіршення пористості виробів з какао-порошком
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/52eac033-71d9-4b91-8f80-be5eb4f52cb4