Анализ проантоцианидинов какао с использованием обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии и электрохимического детектирования: применение к исследованиям влияния щелочной обработки.
Analysis of Cocoa Proanthocyanidins Using Reversed Phase High-Performance Liquid Chromatography and Electrochemical Detection: Application to Studies on the Effect of Alkaline Processing.
Todd H Stanley, Andrew T Smithson, Andrew P Neilson, Ramaswamy C Anantheswaran, Joshua D Lambert
Аннотация (перевод)
Флаван-3-олы и проантоцианидины играют ключевую роль в полезных для здоровья свойствах какао. В данной работе мы разработали новый метод обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии с электрохимическим детектированием (HPLC-ECD) для анализа флаван-3-олов и проантоцианидинов со степенью полимеризации (DP) 2-7. Мы использовали этот метод для изучения влияния алкализации на полифенольный состав какао-порошка. Обработка какао-порошка с помощью NaOH (конечный pH 8.0) при 92 °C продолжительностью до 1 h увеличивала содержание катехина на 40%, но снижала содержание эпикатехина и проантоцианидинов на 23-66%. Потери проантоцианидинов могут быть смоделированы с использованием двухфазной модели экспоненциального спада (R(2) > 0.7 для эпикатехина и проантоцианидинов с нечетной DP). Алкализация приводила к значительному изменению цвета и потере 20% общего количества полифенолов. Настоящая работа демонстрирует первое применение HPLC-ECD для обнаружения проантоцианидинов со степенью полимеризации до DP 7 и предоставляет начальную прогностическую модель влияния щелочной обработки на полифенолы какао.
Оригинальная аннотация
Flavan-3-ols and proanthocyanidins play a key role in the health beneficial effects of cocoa. Here, we developed a new reversed phased high-performance liquid chromatography-electrochemical detection (HPLC-ECD) method for the analysis of flavan-3-ols and proanthocyanidins of degree of polymerization (DP) 2-7. We used this method to examine the effect of alkalization on polyphenol composition of cocoa powder. Treatment of cocoa powder with NaOH (final pH 8.0) at 92 °C for up to 1 h increased catechin content by 40%, but reduced epicatechin and proanthocyanidins by 23-66%. Proanthocyanidin loss could be modeled using a two-phase exponential decay model (R(2) > 0.7 for epicatchin and proanthocyanidins of odd DP). Alkalization resulted in a significant color change and 20% loss of total polyphenols. The present work demonstrates the first use of HPLC-ECD for the detection of proanthocyanidins up to DP 7 and provides an initial predictive model for the effect of alkali treatment on cocoa polyphenols.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/5f365157-1f7f-4f48-838e-bb5aa111ec9d
DOI: 10.1021/acs.jafc.5b02661