Полифенолы в какао (Theobroma cacao L.)
Polyphenols in cocoa (Theobroma cacao L.)
Ching Lik Hii, Chung Lim Law, S. Suzannah, Misnawi, Michael Cloke
Аннотация (перевод)
В последнее время полифенолы вызывают большой интерес благодаря своей антиоксидантной способности и потенциальной пользе для здоровья человека, такой как антиканцерогенное, антиатерогенное, противоязвенное, антитромботическое, противовоспалительное, иммуномодулирующее, антимикробное, сосудорасширяющее и анальгетическое действие. Какао (Theobroma cacao L.) является богатым источником полифенолов и, как сообщается, обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем чай и красные вина. Какао и продукты его переработки (какао-порошок, какао тёртое и шоколад) содержат различное количество полифенолов и обладают разными уровнями антиоксидантного потенциала. Полифенолы в какао-бобах составляют около 12-18% сухой массы цельного боба. Основными идентифицированными классами полифенольных соединений являются простые фенолы, бензохиноны, фенольные кислоты, ацетофеноны, фенилуксусные кислоты, гидроксикоричные кислоты, фенилпропены, кумарины, хромоны, нафтохиноны, ксантоны, стильбены, антрахиноны, флавоноиды, лигнаны и лигнины. Можно выделить три основные группы полифенолов какао, а именно катехины (37%), антоцианы (4%) и проантоцианидины (58%). Основным катехином является (-)-эпикатехин, составляющий до 35% содержания полифенолов. Процессы переработки могут оказывать влияние на полифенолы какао и продуктов из него. Цель данной статьи — представить обзор некоторых последних достижений и исследований, посвященных полифенолам какао, а также вкладу этой области в улучшение здоровья человека.
Оригинальная аннотация
Polyphenols have gained much interest recently due to its antioxidant capacity and possible benefits to human health such as anti-carcinogenic, anti-atherogenic, anti-ulcer, antithrombotic, anti-inflammatory, immune modulating, anti-microbial, vasodilatory and analgesic effects. Cocoa (Theobroma cacao L.) is a rich source of polyphenols and reported having high antioxidant activity than teas and red wines. Cocoa and its derived products (cocoa powder, cocoa liquor and chocolates) contain varied polyphenol contents and possess different levels of antioxidant potentials. The polyphenols in cocoa beans contribute to about 12-18% of the dry weight of the whole bean. Main classes of polyphenolic compounds identified are such as simple phenols, benzoquinones, phenolic acids, acetophenones, phenylacetic acids, hydroxycinnamic acids, phenylpropenes, coumarines, chromones, naphtoquinones, xanthones, stilbenes, anthraquinones, flavonoids, lignans and lignins. Three main groups of cocoa polyphenols can be distinguished namely the catechins (37%), anthocyanins (4%) and proanthocyanidins (58%). The main catechin is (-)-epicatechin with up to 35% of polyphenol content. Effects of processing could influence the polyphenols of cocoa and its products. The aim of this paper is to provide a review of some of the latest developments and studies reported for cocoa polyphenols and its contribution of this area for the betterment of human health.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/6b2b8077-f17c-4186-9d8b-710b5413a055
OpenAlex: W2183605170