Агрономия какао, качество, питательная и медицинская аспекты
Cocoa Agronomy, Quality, Nutritional, and Health Aspects
Neela Badrie, Frances L. Bekele, Elżbieta Sikora, Marek Sikora
Аннотация (перевод)
Была описана история какао и шоколада, включая рождение и развитие шоколадной индустрии. Кратко показаны последние события в промышленности и экономике какао. Был представлен обзор классификации какао, а также исследования фенотипического и генетического разнообразия. Были рассмотрены агрономические практики какао, включая традиционные и современные методы размножения. Были перечислены и широко изучены польза для здоровья, связанные с питанием, связанные с употреблением какао. Специфическое действие антиоксидантов какао сравнивалось с действием чаев и вин. Обсуждалось влияние добавления молока в шоколадные и шоколадные напитки по сравнению с биодоступностью полифенолов какао. Наконец, были представлены вкусные, сенсорные, микробиологические и токсикологические аспекты потребления какао.
Оригинальная аннотация
The history of cocoa and chocolate including the birth and the expansion of the chocolate industry was described. Recent developments in the industry and cocoa economy were briefly depicted. An overview of the classification of cacao as well as studies on phenotypic and genetic diversity was presented. Cocoa agronomic practices including traditional and modern propagation techniques were reviewed. Nutrition-related health benefits derived from cocoa consumption were listed and widely reviewed. The specific action of cocoa antioxidants was compared to those of teas and wines. Effects of adding milk to chocolate and chocolate drinks versus bioavailability of cocoa polyphenols were discussed. Finally, flavor, sensory, microbiological, and toxicological aspects of cocoa consumption were presented.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/6d935305-c497-4e7c-945e-b8cc801e115c
DOI: 10.1080/10408398.2012.669428
OpenAlex: W2102920973