«БОЛЬШОЙ ГОЛОД» НА ЮЖНОМ УРАЛЕ: РАЗРУШЕНИЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ НАРОДОВ
Галиева Фарида Габдулхаевна
Аннотация (перевод)
В статье рассматриваются последствия «Большого голода» 1921–1922 гг. у населения Южного Урала. Под системой питания вслед за С.А. Арутюновым понимаются основные продукты, блюда и напитки, способы приготовления, предпочтения и запреты. Именно в 1920-е гг. был накоплен бесценный опыт жизнеобеспечения, позволивший преодолеть последующие социальные кризисы; кроме того, сложились условия для формирования этнически нивелированной советской кухни. Объектом исследования является полиэтническое население Южного Урала. Источниками стали архивные документы, опубликованные материалы исследователей, полевые записи автора последних десятилетий. В работе использован компаративный (сравнительно-исторический) метод. В статье показана адаптация местного населения к сложившимся условиям, актуализация собирательства, рыболовства, охоты; приведены примеры использования диких растений, которые раньше были под запретом. Они употреблялись в комбинации с привычными продуктами (мука из коры деревьев и из проса) и обособленно (жареные жёлуди). Изучено изменение пищевого поведения по причине распространения общепита (пунктов выдачи пайков, столовых для голодающих). В статье детально рассмотрен рацион питания и вошедшие в обиход новые продукты, доставляемые извне, включая консервированное сгущённое молоко, какао и кукуруза. Последствием голода стало формирование общих традиций народов Южного Урала и России. Полукочевые башкиры, ранее опиравшиеся в своей кухне на мясомолочные продукты, в больших количествах погибшие в голодные годы, по примеру русских и других народов впоследствии стали активно культивировать картофель и другие огородные культуры, начали употреблять в пищу грибы. В статье сделан вывод о том, что «Большой голод» способствовал этнокультурной ассимиляции
Оригинальная аннотация
В статье рассматриваются последствия «Большого голода» 1921–1922 гг. у населения Южного Урала. Под системой питания вслед за С.А. Арутюновым понимаются основные продукты, блюда и напитки, способы приготовления, предпочтения и запреты. Именно в 1920-е гг. был накоплен бесценный опыт жизнеобеспечения, позволивший преодолеть последующие социальные кризисы; кроме того, сложились условия для формирования этнически нивелированной советской кухни. Объектом исследования является полиэтническое население Южного Урала. Источниками стали архивные документы, опубликованные материалы исследователей, полевые записи автора последних десятилетий. В работе использован компаративный (сравнительно-исторический) метод. В статье показана адаптация местного населения к сложившимся условиям, актуализация собирательства, рыболовства, охоты; приведены примеры использования диких растений, которые раньше были под запретом. Они употреблялись в комбинации с привычными продуктами (мука из коры деревьев и из проса) и обособленно (жареные жёлуди). Изучено изменение пищевого поведения по причине распространения общепита (пунктов выдачи пайков, столовых для голодающих). В статье детально рассмотрен рацион питания и вошедшие в обиход новые продукты, доставляемые извне, включая консервированное сгущённое молоко, какао и кукуруза. Последствием голода стало формирование общих традиций народов Южного Урала и России. Полукочевые башкиры, ранее опиравшиеся в своей кухне на мясомолочные продукты, в больших количествах погибшие в голодные годы, по примеру русских и других народов впоследствии стали активно культивировать картофель и другие огородные культуры, начали употреблять в пищу грибы. В статье сделан вывод о том, что «Большой голод» способствовал этнокультурной ассимиляции
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/705d62b2-009f-49f9-ae41-d1f1517eddb9
DOI: 10.24412/1728-5283-2026-2-68-72