Обзор электромагнитных полей в клеточных взаимодействиях и ферментации какао-бобов.
A Review of Electromagnetic Fields in Cellular Interactions and Cacao Bean Fermentation.
Tania María Guzmán-Armenteros, Jenny Ruales, Luis Ramos-Guerrero
Аннотация (перевод)
Влияние магнитных полей на биологические системы, включая процессы ферментации и ферментацию какао-бобов, является областью исследований, находящейся на стадии развития. Для объяснения того, как магнитные поля влияют на микроорганизмы и клеточные процессы, были выявлены такие механизмы, как магниточувствительность, конформационные изменения белков, изменения биофизических свойств клеток, продукция ROS, регуляция экспрессии генов и эпигенетические модификации. Эти механизмы могут изменять активность ферментов, стабильность белков, передачу клеточных сигналов, межклеточную коммуникацию и окислительный стресс. При ферментации какао электромагнитные поля представляют собой потенциальный способ улучшения сенсорных характеристик шоколада путем модуляции метаболизма микроорганизмов и оптимизации формирования вкуса и аромата. Эта область исследований открывает возможности для инноваций и создания пищевых продуктов премиум-класса. В данном обзоре эти аспекты будут рассмотрены систематически и наглядно.
Оригинальная аннотация
The influence of magnetic fields on biological systems, including fermentation processes and cocoa bean fermentation, is an area of study that is under development. Mechanisms, such as magnetosensitivity, protein conformational changes, changes to cellular biophysical properties, ROS production, regulation of gene expression, and epigenetic modifications, have been identified to explain how magnetic fields affect microorganisms and cellular processes. These mechanisms can alter enzyme activity, protein stability, cell signaling, intercellular communication, and oxidative stress. In cacao fermentation, electromagnetic fields offer a potential means to enhance the sensory attributes of chocolate by modulating microbial metabolism and optimizing flavor and aroma development. This area of study offers possibilities for innovation and the creation of premium food products. In this review, these aspects will be explored systematically and illustratively.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/76444c5c-4ead-425d-add5-9910a237b42d
DOI: 10.3390/foods13193058