Replanteamiento de la proporcionalidad en los límites del cadmio en el grano de cacao crudo seco sin procesar

El cadmio (Cd) se bioacumula en los granos de cacao (Theobroma cacao L.), afectando la salud humana y el potencial de comercialización. La Unión Europea (UE) aprobó en 2019 el Reglamento No. 488/2014 para el cacao procesado, y dio lugar a investigaciones sobre la bioacumulación en los granos, los riesgos potenciales para la salud, la calidad del producto y el potencial de exportación. Resultados muestran altos niveles de Cd en cacao de diferentes regiones de América Latina. Este reglamento no establece límites máximos para el cacao sin transformar. Utilizando estos parámetros como referencia a los límites del cacao procesado, ocurre una sobreestimación de la concentración de metales, disputas y distorsión comercial. Aquí se examinan niveles de Cd en almendras de cacao, se justifica el inadecuado uso del reglamento y se proponen máximos para almendras y sus consecuencias. Esto proporciona una nueva categorización a los límites máximos Cd para las almendras de 1,14 μg g-1, 1,22 μg g-1 y 1,02 μg g-1 reduciendo significativamente los valores (según la UE), de 70,59 a sólo 30,53 %; una cifra razonable y adecuada para el cacao no transformado. Los análisis de las fracciones de semillas y de productos primarios muestran dónde está la variabilidad en las concentraciones de Cd.