Абиотические факторы из различных регионов Эквадора и их вклад в антиоксидантное, метаболомное и органолептическое качество бобов Theobroma cacao L. сорта “Arriba Nacional”
Abiotic Factors from Different Ecuadorian Regions and Their Contribution to Antioxidant, Metabolomic and Organoleptic Quality of Theobroma cacao L. Beans, Variety “Arriba Nacional”
Raluca A. Mihai, Pablo A. Landazuri Abarca, Bryan A. Tinizaray Romero, Larisa I. Florescu, Rodica D. Catană, Anush Kosakyan
Аннотация (перевод)
Какао категории fine flavor — это уникальная категория какао, дающая бобы с высоким ароматическим потенциалом и рядом сенсорных преимуществ, отличающих его от базовых или обычных сортов какао. Эквадор является мировым лидером в производстве и экспорте какао категории fine flavor, обеспечивая 63% мирового объема производства благодаря коммерциализации сорта Arriba Nacional, известного своим насыщенным ароматом, уникальным на мировом рынке какао. Помимо своей органолептической специфики, этот сорт представляет собой источник важных биоактивных соединений, связанных как с сенсорными свойствами, так и с пользой для здоровья. В данном исследовании оценивается влияние абиотического фактора — питательного статуса почвы — на фитохимический состав (метилксантины и фенольные соединения), а также антиоксидантные и сенсорные свойства какао-бобов сорта Arriba, происходящих из трех различных географических регионов Эквадора. Мы использовали интегрированную систему диагностики и рекомендаций (DRIS), метод Фолина — Чокальтеу (Folin-Ciocalteau), высокоэффективную жидкостную хроматографию (HPLC), анализ способности связывать свободные радикалы ABTS, метод связывания свободных радикалов α, α-diphenyl-β-picrylhydrazyl (DPPH) и анализ антиоксидантной силы восстановления ионов железа (FRAP), чтобы выявить значимую корреляцию между ионами Mn и общим содержанием фенолов, положительное влияние N на состав метилксантинов и антиоксидантные свойства, а также важность ионов Ca, Mg и K в увеличении содержания флавоноидов и антоцианов в сырых какао-бобах. Мы показали, что эти элементы питания могут влиять на нутрицевтические и сенсорные свойства какао-бобов, поскольку Cu, Mg и K коррелируют с содержанием антоцианов, тогда как Fe, Ca, P и Zn влияют на содержание флавоноидов. Мы подчеркиваем, что сорт Arriba подходит не только для производства высококачественного шоколада, но и для растущего мирового рынка нутрицевтиков, позволяя создавать качественную и конкурентоспособную продукцию.
Оригинальная аннотация
Fine flavor cocoa is a unique category of cocoa that produces almonds with high aromatic potential and several sensory benefits that make it different from the basic or ordinary cocoas. Ecuador is the world's leader in the production and export of fine flavor cocoa, responsible for 63% of the world's total production due to the commercialization of the Arriba Nacional variety, known to possess an intense aroma that is unique in the cocoa world market. Besides its organoleptic specificity, this variety represents a source of important bioactive compounds associated with both sensory and health properties. This study evaluates the influence of an abiotic factor, nutritional soil status, on the phytochemical composition (methylxantines and phenolic compounds), and antioxidant and sensory properties of Arriba variety cocoa beans originating from three different geographical regions of Ecuador. We used the Diagnosis and Recommendation Integrated System (DRIS), Folin-Ciocalteau, high-performance liquid chromatography (HPLC), ABTS free-radical-scavenging activity, the α, α-diphenyl-β-picrylhydrazyl free-radical-scavenging method (DPPH), and Ferric reducing antioxidant power (FRAP) analysis to reveal a significant correlation between Mn ions and total phenolic content, a positive implication of N in methylxanthine composition and antioxidant properties, and the importance of Ca, Mg, and K ions in increasing the flavonoid and anthocyanin content of raw cocoa beans. We showed that these nutritional elements can interfere with the nutraceutical and sensory properties of cocoa beans, as Cu, Mg, and K are correlated with anthocyaninic content, while Fe, Ca, P and Zn influenced the flavonoid content. We underline that the Arriba variety is suitable not only for the production of high-quality chocolate, but also for the increasing worldwide nutraceutical market, generating qualitative and competitive products.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/812d62a2-cc64-48ca-969d-0563fa3e6d3e
DOI: 10.3390/plants11070976
OpenAlex: W4223593692