Разработка и оценка рецептуры адаптогенного пищеварительного шоколада: оценка in vitro и in silico
Development and evaluation of adaptogenic digestive chocolate formulation of in vitro and in silico assessment
Shrabani, Khatun, Dr. Aysha, Siddika, Dr. Kavitha P.N
Аннотация (перевод)
Разработка пищеварительного шоколада направлена на создание функционального шоколадного продукта, который обеспечивает как питательную ценность, так и пользу для пищеварительной системы. Рецептура обычно включает какао и улучшающие пищеварение ингредиенты, такие как пищевые волокна, порошок лекарственных растений или натуральные слабительные средства. Цель состоит в том, чтобы улучшить пищеварение, сохраняя при этом приятный вкус, текстуру и привлекательность для потребителей. В процессе разработки в шоколад добавляются различные количества пищеварительных ингредиентов. Они тестируются на физические свойства, такие как pH и характеристики плавления. Сенсорные тесты оценивают вкус, аромат, внешний вид, текстуру и общую потребительскую приемлемость. Полученная рецептура также тестируется на пищевую ценность, антиоксидантную активность и эффективность для пищеварения. Исследования стабильности проверяют срок годности и сохраняемость продукта при хранении. Результаты этих оценок показывают, что пищеварительный шоколад может быть удобным и вкусным функциональным продуктом питания с потенциальной пользой для здоровья, особенно для здоровья кишечника и пищеварения. Кроме того, были проведены исследования методом компьютерного моделирования с целью изучения взаимодействия основных растительных соединений с пищеварительными ферментами, такими как α-amylase и lipase. Оптимизированная рецептура продемонстрировала хорошую текстуру, вкус, характеристики плавления и повышенную активность в отношении пищеварительных ферментов. Эти исследования показали, что гингерол, ментол, кардамон, трифала, брахми и тулси обладают высоким сродством связывания с рецепторами пищеварительных ферментов, что подчеркивает их пользу для пищеварения. В исследовании делается вывод о том, что пищеварительный шоколад может стать новым функциональным нутрицевтиком, повышающим комплаентность пациентов и обеспечивающим пользу для пищеварения.
Оригинальная аннотация
The development of digestive chocolate focuses on creating a functional chocolate product that offers both nutritional and digestive health benefits. The recipe typically includes cocoa, and digestive ingredients like dietary fiber, herbal plant powder, or natural laxatives. The goal is to improve digestion while keeping a good taste, texture, and appeal to consumers.During the development process, various amounts of digestive ingredients are added to the chocolate. They are tested for physical properties such as pH, melting behavior. Sensory tests assess flavor, aroma, appearance, texture, and overall consumer acceptance.The resulting formulation is also tested for nutritional value, antioxidant activity, and effectiveness for digestion. Stability studies check shelf life and how well the product can be stored. Results from these evaluations show that digestive chocolate can be a convenient and tasty functional food with potential health benefits, particularly for gut health and digestion.Additionally, computer modeling studies were done to examine how major plant compounds interact with digestive enzymes like α-amylase and lipase. The optimized recipe showed good texture, taste, melting behavior, and increased activity against digestive enzymes. These studies indicated that gingerol, menthol, and cardamom , triphala, brahmi, tulsi had a strong binding affinity with digestive enzyme receptors, highlighting their digestive benefits.The study concludes that digestive chocolate could be a new functional nutraceutical that improves patient adherence and offers digestive benefits.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/81b9978b-deab-4bff-969f-188849062e2a
DOI: 10.5281/zenodo.22994501