El contaminante tiene una cadena de suministro · La transición europea de 2026 sobre los MOAH, la evidencia del cacao y el yute, y los argumentos a favor de la trazabilidad forense de los ingredientes

Europa se aproxima a una transición decisiva en el control de los hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (MOAH) en los alimentos. Tras la votación favorable de los Estados miembros del 13 de mayo de 2026, la Comisión Europea prevé adoptar en octubre contenidos máximos específicos por producto, con una aplicación escalonada a partir de 2027 y, para algunas categorías, de 2028 o 2030. Mientras tanto, un estudio de 2025 sobre la cadena de suministro del cacao demuestra cómo los sacos de yute contaminados pueden transferir hidrocarburos de aceites minerales a los granos y a las fracciones de cacao derivadas. Estos avances revelan un problema de mayor alcance: un resultado de MOAH en el producto terminado no permite identificar su origen, y un resultado bajo no permite establecer que los controles en las fases anteriores sean fiables. Este artículo integra la toxicología, la incertidumbre cromatográfica, el balance de masas del procesado y el derecho alimentario comparado para defender una trazabilidad química con resolución de fuentes. Propone un marco de investigación que combina el muestreo longitudinal, las huellas de hidrocarburos, la genealogía de los ingredientes y una atribución de fuentes que tenga en cuenta la incertidumbre.