Сбор и послеуборочная обработка какао (Theobroma cacao L.) в штате Табаско, Мексика
Cocoa (Theobroma cacao L.) harvest and postharvest in Tabasco, Mexico
Pérez-Flores, J., Mendoza-Hernández, J. R. H. ., Cleomé, A., Córdova-Ávalos, V., Pérez-Flores, J., Mendoza-Hernández, J. R. H. ., Cleomé, A., Córdova-Ávalos, V.
Аннотация (перевод)
Цель: Охарактеризовать сбор и послеуборочную обработку в системе ведения хозяйства какао в регионе Ла-Чонтальпа, штат Табаско, Мексика. Дизайн / методология / подход: Исследование проводилось в населенных пунктах Франсиско Трухильо Гурриа и Эрнесто Агирре Колорадо муниципалитета Уимангильо, штат Табаско, Мексика. Исследование носило описательный характер и охватило 51 производителя, а также лиц, ответственных за центры переработки какао. Производители были отобраны методом целевой выборки. Был проведен опрос об их сборе и послеуборочной обработке урожая в дополнение к непосредственной оценке на плантациях и в центрах переработки. Результаты: Сбор урожая какао осуществляется вручную. Производители срезают спелые и почти спелые плоды, не хранят их, и 58.8% из них не вскрывают плоды. С помощью «мачете» плод разрезают пополам и вручную извлекают бобы. Свежие бобы продаются с прибылью. Затем какао ферментируется в деревянных ящиках, сушится искусственным, естественным или комбинированным способом и упаковывается в «джутовые» мешки для продажи. Центры переработки не отслеживают происхождение бобов, не проводят сортировку и не определяют качество продукции. Ограничения / практическая значимость исследования: Все производители собирают урожай одинаково, однако процессы послеуборочной обработки могут различаться в разных пунктах сбора. Выводы / заключение: Сбор плодов какао разной степени зрелости и отсутствие хранения приводят к неоднородной ферментации. Уровень влажности в процессе сушки определяется эмпирически.
Оригинальная аннотация
Objective: To characterize the harvest and postharvest of the cocoa management system at La Chontalpa, Tabasco, Mexico. Design / methodology / approach: The study took place in the towns of Francisco Trujillo Gurría and Ernesto Aguirre Colorado de Huimanguillo, Tabasco, Mexico. The study was descriptive and accounted for 51 producers and those responsible for the cocoa profit centers. Producers were chosen through targetedsampling. A survey on their harvest and postharvest was applied, in addition to direct assessment in plantations and profit centers. Results: The cocoa harvesting is manual. The producers cut the ripe and almost ripe fruits, do not store and 58.8% of them do not break the fruit. With a “machete” cut the fruit in half and manually extract the grains. The fresh grains are sold at a profit. The cocoa is then fermented in wooden boxes, dried artificially, natural, or in a combined way, and packed in “yute” bags for sale. Profit centers do not keep track of their grain origin and make no selection or determine product quality. Study limitations / implications: All producers harvest in the same way, but the processes during post-harvest could differ at different collection centers. Findings / conclusions: The harvest of cocoa fruits at different maturity and the lack of storage causes a heterogeneous fermentation. The humidity level during the drying process is empirically determined.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/9c083017-97bd-46c2-b797-750e1ffdee39
DOI: 10.22004/ag.econ.315843