Анализ DGGE на основе rDNA и электронно-микроскопическое исследование какао-бобов для мониторинга микробного разнообразия и распределения в процессе ферментации
rDNA-based DGGE analysis and electron microscopic observation of cocoa beans to monitor microbial diversity and distribution during the fermentation process
Schwan, Rosane Freitas, Magalhães-Guedes, Karina Teixeira, Pereira, Gilberto Vinícius de Melo
ribosomal dna chocolate
Аннотация (перевод)
В данном исследовании описывается применение метода гнездовой ПЦР с электрофорезом в денатурирующем градиентном геле (nested PCR-DGGE) и сканирующей электронной микроскопии (SEM) для мониторинга микробного разнообразия и распределения при спонтанной ящичной ферментации какао-бобов в Бразилии. Почти полные гены 16S rRNA и 18S rRNA были амплифицированы с использованием универсальных праймеров, а полученные продукты затем использовались в качестве матрицы во вложенной ПЦР (nested PCR) для получения фрагментов, подходящих для DGGE. На протяжении всего процесса ферментации было обнаружено только две полосы, соответствующие видам дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Hanseniaspora sp. Секвенирование очищенных ампликонов 16S rDNA показало, что Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum и Acetobacter sp. являются основными бактериальными группами в ходе ферментации. Другие частичные последовательности 16S rDNA соответствовали близким родственникам Lactobacillus sp., Bacillus sp., Bacillus licheniformis, Bacillus firmus, Frateuria aurantia, Tatumella ptyseos, Xanthomonas sp. и некультивируемой бактерии. SEM показала четко выраженную микробную сукцессию, в которой изначально доминировали лимоновидные дрожжевые клетки, растущие в тесной ассоциации с Lactobacillus (длинными и изогнутыми), а затем уступившие место коротким палочковидным клеткам. Это первое сообщение об использовании SEM для отслеживания распределения микроорганизмов во время ферментации какао. Таким образом, методы nested PCR-DGGE и SEM представляют собой относительно быстрый и надежный подход к мониторингу микробного разнообразия и распределения во время ферментации какао, предоставляя информацию в режиме реального времени и теоретическую основу для разработки закваски.
Оригинальная аннотация
This study describes the use of a nested PCR-denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE) approach and scanning electron microscopy (SEM) to monitor the microbial diversity and distribution involved in spontaneous box fermentation of cocoa beans in Brazil. The nearly complete 16S rRNA and 18S rRNA genes were amplified using universal primers, and the resulting products were subsequently used as a template in a nested PCR to obtain suitable fragments for DGGE. Only two bands corresponding to the yeast species Saccharomyces cerevisiae and Hanseniaspora sp. were detected throughout the fermentation process. Sequencing of purified 16S rDNA amplicons indicated Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum and Acetobacter sp. to be the major bacterial groups during the fermentation course. Other partial 16S rDNA sequences corresponded to close relatives of Lactobacillus sp., Bacillus sp., Bacillus licheniformis, Bacillus firmus, Frateuria aurantia, Tatumella ptyseos, Xanthomonas sp. and an uncultured bacterium. SEM showed a well-defined microbial succession that was initially dominated by lemon-shaped yeast cells growing in close association with Lactobacillus (long and curved), and subsequently surpassed by short bacilli-shaped cells. This is the first report of SEM being used for following the microbial distribution during cocoa fermentation. Therefore, the nested PCR-DGGE and SEM techniques seem to offer a relatively fast and reliable method in monitoring microbial diversity and distribution during cocoa fermentation, providing real-time information and theory basis for the development of the starter.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/9c919693-ffc6-468c-b739-81e7e802a233
DOI: 10.1016/j.foodres.2013.05.030.