Экстракция крахмала из шелухи какао Theobroma cacao L. как альтернатива биопроспекции
Extracción de almidón de cáscara de cacao Theobroma cacao L. como alternativa de bioprospección
José Daniel Herrera Rengifo, Laura Villa Prieto, Anyi Carolina Olaya Cabrera, Luz Stella García Alzate
Аннотация (перевод)
Химический состав шелухи какао Theobroma cacao L. позволяет отнести ее к трудноразлагаемым материалам из-за высокого содержания лигнина и целлюлозы, при этом данный лигноцеллюлозный материал может использоваться в широком спектре промышленных процессов; тем не менее эта шелуха обычно утилизируется непосредственно на плантациях и создает такие проблемы, как распространение патогенных микроорганизмов. С другой стороны, крахмал представляет собой зернистое вещество, присутствующее в различных растительных матриксах, которое может использоваться как в пищевой промышленности для придания сенсорных и органолептических характеристик, так и в производстве бумаги и биоразлагаемых материалов. Целью данного исследования было извлечение крахмала, присутствующего в шелухе какао. Растительная биомасса (шелуха какао) была охарактеризована с учетом таких параметров, как pH, процентное содержание влаги, жира и клетчатки, среди прочих; после чего следовало мокрое извлечение крахмала. Результаты, полученные для шелухи какао, показали значение pH 5,46±0,006, титруемую кислотность 0,11±0,038, влажность 84,35±0,02, зольность 8,21±0,006, жир 0,80±0,02, клетчатку 6,80±0,01, а выход крахмала составил 12,04±0,03. В заключение, использование отходов какао позволяет разработать альтернативные способы их утилизации, производя новые биоматериалы из этого побочного продукта, что представляет собой альтернативу агропромышленной биопроспекции.
Оригинальная аннотация
La composición química de la cáscara de cacao Theobroma cacao L. permite catalogarla como un material de difícil degradación debido a su alto contenido de lignina y celulosa, en donde este material lignocelulósico se puede utilizar en una amplia variedad de procesos industriales; sin embargo, esta cáscara generalmente es desechada dentro de los mismos cultivos y genera problemáticas como la proliferación de microorganismos patógenos. Por otra parte, el almidón es una sustancia granulada presente en diferentes matrices vegetales la cual puede usarse desde la industria alimentaria para otorgar características sensoriales y organolépticas, hasta la manufactura de papel y materiales biodegradables. El objetivo de esta investigación fue extraer el almidón presente en la cáscara de cacao. La biomasa vegetal (cáscara de cacao) se caracterizó teniendo en cuenta parámetros como pH, porcentaje de humedad, grasa y fibra, entre otros; seguido de la extracción del almidón por vía húmeda. Los resultados obtenidos a la cáscara de cacao reportaron un valor de pH 5,46±0,006, acidez titulable 0,11±0,038, humedad 84,35±0,02, cenizas 8,21±0,006, grasa 0,80±0,02, fibra 6,80±0,01 y la extracción de almidón reportó 12,04±0,03. Para concluir, con el uso del residuo del cacao pueden generarse alternativas de aprovechamiento, produciendo nuevos biomateriales a partir de este subproducto, siendo esta una alternativa de bioprospección agroindustrial.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/a28db15f-6e21-40a3-bffb-997b9e639aac
DOI: 10.18273/revion.v33n2-2020002