Антиоксидантные полифенолы, выделенные из какао Theobroma
Antioxidative Polyphenols Isolated from Theobroma cacao
Chiaki Sanbongi, Naomi Osakabe, Midori Natsume, Toshio Takizawa, Shuichi Gomi, Toshihiko Osawa
Аннотация (перевод)
Антиоксидантные компоненты какао-ликёра, который является основным ингредиентом шоколада, были выделены с помощью колонной хроматографии и высокоэффективной жидкой хроматографии. Кверцетин и его глюкозид были идентифицированы спектрометрическими методами. Кловамид и дезоксиклаваламид характеризулись спектрометрией (1)H и (13)C, ЯМР и МС. Их антиоксидантная активность измерялась по перекиси линолевой кислоты и реактивному веществу в призрачных мембранах эритроцитов и микросомах. В масляной системе клавамид имел самую сильную антиоксидантную активность, но в остальных экспериментах был менее активен. В случае двух гидрофильных систем флаваны, такие как кверцетин и эпикатехин, оказались более эффективными, чем глюкозиды. Считается, что шоколад устойчив к окислительному разрушению благодаря наличию этих полифенольных соединений.
Оригинальная аннотация
The antioxidant components of cacao liquor, which is a major ingredient of chocolate, were isolated with column chromatography and high-performance liquid chromatography. Quercetin and its glucoside were identified by spectrometric methods. Clovamide and deoxyclovamide were characterized by (1)H and (13)C NMR and MS spectrometry. Their antioxidative activity was measured by peroxide value of linoleic acid and thiobarbituric acid reactive-substance value of erythrocyte ghost membranes and microsomes. In the bulk oil system, clovamide had the strongest antioxidative activity but was less active in the other experiments. In the case of the two hydrophilic systems, flavans such as quercetin and epicatechin were more potently effective than the glucosides. It is considered that chocolate is stable against oxidative deterioration due to the presence of these polyphenolic compounds.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/a701d0a2-7ff5-4cfa-8fd2-c5ff225759b4
DOI: 10.1021/jf970575o
OpenAlex: W2327988318