Анализ минерального и жирового состава крупки Theobroma cacao, добавленной в банановый хлеб местного производства
Mineral and fat analysis of Theobroma cacao nibs incorporated in locally produced Banana bread
Ronel T., Pacubat
Аннотация (перевод)
Настоящее исследование направлено на определение элементного и липидного состава какао-крупки, добавленной в банановый хлеб местного производства, с использованием общепринятых методов пищевой химии. Рентгенофлуоресцентная (XRF) спектроскопия показала, что в пятидесяти граммах (50 g) какао-крупки присутствует значительное количество калия (40.83%), кальция (33.11%), железа (33.46%), фосфора (6.17%), кремния (4.55%), серы (1.80%), в то время как медь (0.32%), кадмий (0.49%), марганец (0.84%), титан (0.72%), никель (0.43%) и цинк (0.28%) содержатся в следовых количествах. Помимо следов кадмия, других тяжелых металлов обнаружено не было. Добавление какао-крупки в банановый хлеб местного производства привело к обогащению железом (2.88mg), калием (179.86mg), цинком (0.79mg), кальцием (33.20mg) на 100 граммов бананового хлеба, согласно результатам оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой (ICP-OES) и атомно-абсорбционной спектроскопии (AAS). Кроме того, липидный состав бананового хлеба с какао-крупкой включает 19.64% сырого жира, состоящего из 13.08% насыщенных жиров, 0% транснасыщенных жиров, 29.70mg холестерина, 1,599 международных единиц (IU) или 0.95mg витамина A, согласно официальным методам AOAC, газовой хроматографии (GC) и высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC). Таким образом, какао-крупка является не только хорошим ароматизатором и вкусовой добавкой, но и средством повышения пищевой ценности бананового хлеба местного производства. опубликовано в Journal of Biodiversity and Environmental Sciences | JBES
Оригинальная аннотация
The current study aims to determine the elemental and lipid components of cocoa nibs added in locally-produced banana bread through established methods in food chemistry. X-ray Fluorescence (XRF) Spectroscopy revealed that significant amount of Potassium (40.83%), Calcium (33.11%), Iron (33.46%), Phosphorous (6.17%), Silicon (4.55%), Sulfur (1.80%) is present while Copper (0.32%), Cadmium (0.49%), Manganese (0.84%), Titanium (0.72%), Nickel (0.43%), and Zinc (0.28%) are in trace amounts from the fifty grams (50 g) of cocoa nibs. Aside from traces of Cadmium, no other heavy metals were detected. Cocoa nibs incorporated in locally produced banana bread resulted in addition of Iron (2.88mg), Potassium (179.86mg), Zinc (0.79mg), Calcium (33.20mg) per 100 grams of the banana bread as revealed by inductive coupled plasma-optical emission spectroscopy (ICP-OES) and atomic absorption spectroscopy (AAS). Furthermore, lipid components of the banana bread with cocoa nibs include 19.64% crude fat comprising 13.08% saturated fat, 0% transaturated fat, 29.70mg cholesterol, 1,599 international units (IU) or 0.95mg of vitamin A using AOAC official methods, gas chromatography (GC) and high performance liquid chromatography (HPLC). Hence, Cocoa Nibs is not just a good aroma and flavoring enhancer but also a nutritional enhancer for the locally-produced banana bread. published by the Journal of Biodiversity and Environmental Sciences | JBES
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/abed4207-2301-43f6-8dd0-d60c6a5afe05
DOI: 10.5281/zenodo.20032950