РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ЗДОРОВЬЯ КОСТЕЙ «BONY BLISS CHOCOLATES»
DEVELOPMENT OF FUNCTIONAL FOOD PRODUCT WHICH SUPPORTS BONE HEALTH "BONY BLISS CHOCOLATES"
Miss. Siddhika Tandel*, Miss. Shweta Tendle, Dr. Subhashini Maharana, Dr. Gauri Vahalkar
Аннотация (перевод)
Заболевания костной системы, включая остеопороз, остеомаляцию и ревматоидный артрит, представляют собой серьезные глобальные проблемы здравоохранения, приводящие к снижению минеральной плотности костей, повышенному риску переломов и ухудшению качества жизни. Традиционные добавки кальция и витамина D часто сталкиваются с проблемами, связанными с неприятным вкусом и низкой приверженностью пациентов к приему. Данное исследование направлено на разработку инновационного продукта Bony Bliss — функционального шоколада, обогащенного научно обоснованными ингредиентами для поддержания здоровья костей. Основные цели данного исследования включают разработку и оптимизацию приятного на вкус функционального продукта, представляющего собой смесь хаджода (Cissus quadrangularis), карбоната кальция, витамина D3, тыквенных семечек и 70% темного шоколада, а также идентификацию и количественное определение биологически активных соединений, общий химический анализ, количественное определение витамина D и кальция, оценку антиоксидантной активности, исследование микробной обсемененности, изучение срока годности продукта и разработку экологичной упаковки. Кроме того, проводятся потребительские и маркетинговые исследования для оценки сенсорной приемлемости, коммерческой целесообразности и спроса среди целевых демографических групп. Это исследование вносит вклад в развивающуюся область функциональных продуктов питания, открывая путь для будущих инноваций в сфере поддержания здоровья костей.
Оригинальная аннотация
Bone health disorders, including Osteoporosis, Osteomalacia, and Rheumatoid arthritis, are significant global health concerns, leading to decreased bone mineral density, increased fracture risk, and impaired quality of life. Conventional calcium and vitamin D supplements often face challenges related to poor palatability and low compliance. This research aims to develop an innovative product, Bony Bliss, a functional chocolate enriched with scientifically-backed ingredients to support bone health. The primary objectives of this study include developing and optimizing a palatable functional product which is a blend of Hadjod (Cissus quadrangularis), calcium carbonate, vitamin D3, pumpkin seeds, and 70% dark chocolate and also aims to identify and quantify bioactive compounds, Proximate analysis, Quantification of Vitamin D and Calcium, Antioxidant activity, Microbial load study, Product Shelf life study along with Sustainable Packaging. Additionally, consumer and market research is conducted to evaluate sensory acceptance, market feasibility, and demand among target demographics. This study contributes to the growing field of functional foods paving the way for future innovations in bone health management.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/aeddd61d-3416-4de7-8b11-8e1d089d4b95
DOI: 10.5281/zenodo.22766471