Идентификационная экспертиза и оценка качества какао-порошка
Ідентифікаційна експертиза та оцінка якості какао-порошку
К.С. Деменко
Аннотация (перевод)
В статье изучается химический состав какао-продуктов как фактор, влияющий на формирование их качества. Проанализирована законодательная и нормативная база в области производства какао-продукции в Украине и мире. Определяется суть идентификационного осмотра и устанавливаются требования к критериям идентификации какао-порошка. Разработана система дескрипторов и шкала оценки какао-напитка. Разработан алгоритм экспертной оценки качества какао-порошка и какао-напитков. Качество образцов какао-порошка оценивается в соответствии с маркировкой, органолептическими и физико-химическими показателями. Идентификационная экспертиза качества какао-напитка проводилась методом анализа профилей и дескрипторов с определением физических и химических показателей.
Оригинальная аннотация
У роботі досліджено хімічний склад какао-продуктів як чиннику формування їх якості. Проаналізовано законодавчу і нормативну базу в галузі виробництва какао-продуктів в Україні та світі. Визначено сутність ідентифікаційної експертизи та встановлено вимоги до критеріїв ідентифікації какао-порошку. Розроблено систему дескрипторів та шкалу балової оцінки какао-напою. Розроблено алгоритм експертної оцінки якості какао-порошку та какао-напою. Надано оцінку якості зразків какао-порошку за відповідністю маркування, органолептичними та фізико-хімічними показниками. Проведено ідентифікаційну експертизу якості какао-напою методом профільно-дескрипторного аналізу та з визначенням фізико-хімічних показників.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/af97d3b3-8ed1-426c-8a5c-4cbdef595957
OpenAlex: W3018639465