Сенсорная и физическая оценка какао (Theobroma cacao L.) Из разных стран для его использования в гурманском шоколаде
Sensory and Physical Evaluation of Cocoas (Theobroma cacao L.) From Different Countries for its Use in a Gourmet Chocolate
M. Fernanda Flores, Briggit Katan, Susan Lavin, Karla Gabriela Rivera Ortiz, Jormarelys Pericaguan, Shioling Ripalda, Elevina Pérez
Аннотация (перевод)
Генетическое происхождение и климат вокруг плантации помогают плодам какао развивать свои сенсорные качества и качество конечного шоколадного вкуса. Процедура после сбора урожая также влияет на сенсорное качество производных какао. Физические свойства и сенсорный профиль какао-бобов после сбора урожая необходимо оценить, чтобы гарантировать шоколадное сенсорное качество. Оценка проводилась с использованием форматов для сборки информации, описанной в национальных и международных нормах и литературе.
Оригинальная аннотация
The genetic origin and the climate surrounding the plantation help cacao fruits developing their sensory quality and those of the final chocolate flavor. The postharvest procedure is also influential in the sensory quality of the cocoa derivatives. The physical properties and sensory profile of cacao beans after the postharvest have to be evaluated to guaranty the chocolate sensory quality. The evaluation has be done using formats to compile the information described in the national and international norms and literature.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/b01bdff5-3702-4474-ba84-c170eb3bc09c
DOI: 10.31080/asnh.2020.05.0847
OpenAlex: W3141250366