Разработка и оценка шоколада, обогащённого экстрактом листьев гуавы, как нутрицевтического продукта
Development And Evaluation of Guava Leaf Extract Enriched Chocolate as a Nutraceutical Product
Vinay Kumar*, Dr. Shobhit Kumar, Dr. Ruchi Bhatnagar
Аннотация (перевод)
Нутрицевтические продукты приобрели значительную важность благодаря своим питательным и потенциальным свойствам, способствующим укреплению здоровья. Настоящее исследование было сосредоточено на разработке и оценке нутрицевтического шоколада с листьями гуавы с использованием экстракта листьев гуавы в качестве растительного ингредиента. Листья гуавы (Psidium guajava) содержат биологически активные фитохимические вещества, включая флавоноиды, танины и фенольные соединения, и, как сообщается, обладают антиоксидантной и другой фармакологической активностью. В настоящем исследовании был приготовлен водный экстракт листьев гуавы и включён в шоколадные формулы в различных концентрациях для получения F1, F2 и F3. Формулы оценивали по органолептическим свойствам, отклонению массы, твёрдости, температуре плавления, pH, содержанию влаги, антиоксидантной активности (методом DPPH) и стабильности. Значения ингибирования антиоксидантной активности составили 62%, 74% и 85% для F1, F2 и F3 соответственно. F2 обеспечил наиболее благоприятное общее соотношение вкуса, текстуры, твёрдости, стабильности и антиоксидантного потенциала и был определён как оптимизированная формула. Исследование подтверждает целесообразность включения экстракта листьев гуавы в шоколад как потенциальной функциональной пищевой формулы, хотя требуются дополнительные исследования безопасности, срока годности и углублённой характеристики.
Оригинальная аннотация
Nutraceutical products have gained considerable importance because of their nutritional and potential health-promoting properties. The present investigation focused on the development and evaluation of nutraceutical guava leaf chocolate using guava leaf extract as a herbal ingredient. Guava leaves (Psidium guajava) contain bioactive phytoconstituents including flavonoids, tannins and phenolic compounds and are reported to possess antioxidant and other pharmacological activities. In the present study, an aqueous guava leaf extract was prepared and incorporated into chocolate formulations at different concentrations to obtain F1, F2 and F3. The formulations were evaluated for organoleptic properties, weight variation, hardness, melting point, pH, moisture content, antioxidant activity using the DPPH assay, and stability. The reported antioxidant inhibition values were 62%, 74% and 85% for F1, F2 and F3, respectively. F2 provided the most favorable overall balance of taste, texture, hardness, stability and antioxidant potential and was therefore identified as the optimized formulation. The study supports the feasibility of incorporating guava leaf extract into chocolate as a potential functional food formulation, while further safety, shelf-life and advanced characterization studies are required.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/b132bd32-ed88-4961-87df-f746fa9ea5c6
DOI: 10.5281/zenodo.22763187